Лабораторна робота 3 Технологія приготування новітніх видів глазурі та елементів оздоблення з неї
Дізнаємось
що таке глазурі та які їх основні види застосовуються у кондитерському виробництві;
з якої сировини готують різні види глазурей (цукрові, білкові, заварні, шоколадні, глянцеві тощо);
у чому полягають відмінності між сирцевою, заварною, шоколадною та айсінг-глазур’ю;
які чинники впливають на якість глазурей та зберігання готових напівфабрикатів;
як проводиться органолептична оцінка якості оздоблювальних напівфабрикатів.
Навчимось
розраховувати рецептури глазурей на задану кількість сировини;
готувати різні види глазурей згідно з технологічними інструкціями;
наносити глазур на вироби різними способами (обливанням, зануренням, відсадженням, малюванням).
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 |
Лабораторна робота 3
Технологія приготування новітніх видів глазурі та елементів оздоблення з неї
|
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 15 | |
| 16 | |
| 17 | |
| 18 | |
| 19 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |