Лабораторна робота 1 Технологія приготування елементів оздоблення з кондитерської мастики.
Дізнаємось
які матеріали використовують для ліплення в кондитерському виробництві;
які бувають види кондитерських мастик та їх основні властивості;
з яких інгредієнтів і за якими технологіями виготовляють цукрову мастику, марципан та інші пластичні маси;
як правильно зберігати мастику і які чинники впливають на її якість та пластичність;
у чому полягають особливості різних видів мастик (молочної, медяної, маршмелової, еластичної, пастилки).
Навчимось
розрізняти види мастик і визначати їх призначення у кондитерському оформленні;
пояснювати технологічні особливості приготування мастик і марципану;
складати рецептури та технологічні схеми виготовлення мастики.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 |
Лабораторна робота 1
Технологія приготування елементів оздоблення з кондитерської мастики.
|
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 15 | |
| 16 | |
| 17 | |
| 18 | |
| 19 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |