Лабораторна робота 7 Сучасні бісквіти: Джокондо, Дакуаз, японський бісквіт; аналіз дефектів
Дізнаємось
особливості приготування сучасних видів бісквітів: Джокондо, Дакуаз, японського бісквіту;
вплив технології збивання, випікання та охолодження на структуру і якість виробу;
типові дефекти бісквітів і способи їх запобігання;
як правильно оцінювати якість готових бісквітних напівфабрикатів.
Навчимось
готувати сучасні види бісквітів відповідно до технологічних карт;
аналізувати та коригувати дефекти бісквіту;
розраховувати сировину на задану масу виробу.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 |
Лабораторна робота 7
Сучасні бісквіти: Джокондо, Дакуаз, японський бісквіт; аналіз дефектів
|
| 13 | |
| 14 | |
| 15 | |
| 16 | |
| 17 | |
| 18 | |
| 19 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |