Лабораторна робота 7 Приготування випечних бісквітних напівфабрикатів
Дізнаємось
які існують види бісквітних напівфабрикатів та їх особливості;
які інгредієнти використовуються для приготування бісквіту та їх роль у структурі виробу;
як впливає технологія збивання, випікання та охолодження на якість готового напівфабрикату;
які дефекти бісквіту можуть виникати та як їх запобігти.
Навчимось
правильно розраховувати кількість сировини на задану масу виробу;
підбирати необхідне обладнання, інструменти та посуд для приготування бісквіту;
готувати бісквітні напівфабрикати різних видів;
оцінювати якість готового виробу.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 |
Лабораторна робота 7
Приготування випечних бісквітних напівфабрикатів
|
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 15 | |
| 16 | |
| 17 | |
| 18 | |
| 19 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |