Сучасні бісквіти й меренгові напівфабрикати • Генуезький, Джокондо, Дакуаз, японський бісквіт; меренги (французька, італійська, швейцарська); вплив цукру/жирів/вологи; типові дефекти та стабільність.
Дізнаємось
основні види сучасних бісквітів: Генуезький, Джокондо, Дакуаз, японський;
види меренг: французька, італійська, швейцарська;
вплив цукру, жирів та вологи на структуру та стабільність виробів;
типові дефекти і способи їх запобігання.
Навчимось
готувати різні види бісквітів та меренгових напівфабрикатів;
оцінювати якість виробів і проводити бракераж;
виявляти та запобігати дефектам у готових напівфабрикатах.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 |
Сучасні бісквіти й меренгові напівфабрикати
• Генуезький, Джокондо, Дакуаз, японський бісквіт; меренги (французька, італійська, швейцарська); вплив цукру/жирів/вологи; типові дефекти та стабільність.
|
| 9 | |
| 10 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 15 | |
| 16 | |
| 17 | |
| 18 | |
| 19 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |