2.5 Креми, муси й емульсії
Дізнаємось
які бувають види кремів, мусів та емульсій;
у чому полягають їхні особливості складу та способи приготування;
яку роль ці оздоблювальні напівфабрикати відіграють у сучасному кондитерському виробництві.
Навчимось
розрізняти основні типи кремів, мусів і емульсій за складом і технологією приготування;
пояснювати принципи утворення стійких емульсійних систем;
обґрунтовувати вибір відповідного виду оздоблення залежно від типу кондитерського виробу.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 |
2.5 Креми, муси й емульсії
|
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 15 | |
| 16 | |
| 17 | |
| 18 | |
| 19 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |