2.4 Шоколад: темперування, ганаші, праліне та декор
Дізнаємось
що таке темперування шоколаду та для чого воно потрібне;
як готують ганаші й праліне, які мають текстурні та смакові особливості;
які існують види шоколадного декору та як їх застосовують у кондитерському оформленні.
Навчимось
розрізняти технологічні етапи роботи з шоколадом;
пояснювати призначення процесів темперування, приготування ганашів і праліне;
визначати вимоги до якості шоколадних оздоблювальних елементів.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 |
2.4 Шоколад: темперування, ганаші, праліне та декор
|
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 15 | |
| 16 | |
| 17 | |
| 18 | |
| 19 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |