Сири напівтверді сичужні, що визрівають за участю мікрофлори сирного слизу, технологія виробництва. Сири для плавлення, технологія виробництва.

Приймання молока,охолодження,очищення

Сепарування молока

Гомогенізація молочної сировини. Мембранні методи розділення і концентрування молочної сировини

Термічна обробка молока

Технологія виробництва питного молока, вершків та напоїв

Технологія напоїв кисломолочних

Технологія йогурту

Технологія сметани

Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів

Особливості технології окремих видів кисломолочного сиру. Резервування, заморожування кисломолочного сиру. Види, склад, властивості виробів з кисломолочного сиру, технологія їх виробництва. Вади кисломолочного сиру і сиркових виробів, заходи їх попередження

Технологія морозива

Загальна технологія сиру

Готування молока до зсідання. Зсідання молока і визначення готовності згустку. Розрізування сирного згустку, становлення сирного зерна, обробляння сирного зерна. Формування сирів. Самопресування і пресування сирів, маркування сиру.

Соління сиру. Догляд за сирами і розсолом у солільних басейнах. Визрівання сирів. Умови визрівання. Догляд за сирами. Маркування зрілого сиру. Пакування, зберігання і транспортування сиру. Вихід сиру.

Особливості технології окремих видів сирів Класифікація сирів. Основні фактори, які визначають видові особливості сирів. Основний асортимент сирів. Сири тверді сичужні з високою температурою другого нагрівання: види, склад, характерні ознаки та технологія виробництва.

Сири тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання: види, склад, характерні ознаки та технологія виробництва. Сири тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання та зі зниженим вмістом жиру: види, склад, характерні ознаки, технологія виробництва. Сири тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання та високим рівнем молочнокислого бродіння: види, склад, характерні ознаки, технологія виробництва

Сири напівтверді сичужні, що визрівають за участю мікрофлори сирного слизу, технологія виробництва. Сири для плавлення, технологія виробництва.

Сепарування молока, оцінка якості молока, підготовка обладнання до роботи

Сепарування молока

Виробництво молока питного,контроль якості сировини, виробництво різних видів молока питного

Органолептична оцінка молока питного

Виробництво кисломолочних напоїв, контроль якості сировини ,виробництво кисломолочних напоїв

Органолептична оцінка кисломолочних напоїв

Виробництво сиру кисломолочного та сиркових виробів, контроль якості сировини, підготовка молока до переробки, сквашування молока

Обробляння згустку, самопресування та пресування сиру, виробництво сиркових виробів

Вивчення технології виробництва морозива у виробничих умовах, вивчення підготовки компонентів та складання суміші, термічне та механічне обробляння суміші

Вивчення фризерування, фасування,загартовування та пакування морозива

Вивчення технології виробництва твердого сичужного сиру у виробничих умовах, вивчення процесів приймання та первинної обробки молока, підготовки суміші до зсідання, зсідання, обробляння згустку

Вивчення технологічних процесів формування, самопресування, пресування та соління сиру, умов визрівання та догляду за сиром, підготовки сиру до реалізації

Виконання розрахунків при сепаруванні та нормалізації молока змішуванням

Виконання розрахунків при нормалізації молока в потоці

Розрахунки при виробництві молока питного та вершків

Розрахунки при виробництві дієтичних кисломолочних напоїв

Розрахунки при виробництві сметани

Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного

Розрахунки при виробництві виробів сиркових

Розрахунки по нормалізації молока при виробництві сиру і внесенню компонентів

Розрахунки при виробництві сирів

Семінарське заняття Загальні технологічні процеси в молочній промисловості,технологія виробництва незбираномолочної продукції

Семінарське заняття Загальна технологія сиру,технологія виробництва різних видів сичужних сирів

Технологія м’яких сирів

Технологія розсільних сирів

Технологія сирів плавлених

Оцінка якості сирів, вади сирів

Види масла і вимоги до сировини для виробництва масла вершкового

Виробництво масла вершкового способом збивання

Виробництво масла вершкового способом перетворення високожирних вершків

Технологія різних видів масла вершкового

Технологія виробництва масла з наповнювачами, спеціального призначення, топленого

Оцінка якості масла, вади масла

Загальна технологія молочних консервів

Технологія згущених молочних консервів

Технологія сухих молочних консервів

Якість і стійкість молочних консервів, вади молочних консервів

Види молочних продуктів дитячого харчування, вимоги до сировини при їх виробництві

Технологія рідких молочних продуктів дитячого харчування

Технологія сухих молочних продуктів дитячого харчування

Технологія продуктів зі знежиреного молока та маслянки

Технологія виробництва казеїну, продукти із маслянки

Технологія продуктів з молочної сироватки

Технологія білкових, згущених, сухих продуктів з сироватки, молочного цукру

Виробництво сиру м´якого, контроль якості сировини, підготовка молока до переробки на сир

Підготовка суміші до зсідання, зсідання суміші, обробляння згустку, формування та пресування сиру, соління сиру

Виробництво сиру плавленого, контроль якості сировини, підготовка компонентів, складання суміші

Плавлення суміші, фасування плавленого сиру

Органолептична оцінка якості сирів, вивчення вад сирів

Виробництво масла методом періодичного збивання, контроль якості сировини, підготовка обладнання, підготовка вершків до збивання

Збивання вершків, обробляння масла

Органолептична оцінка якості масла, вивчення вад масла

Вивчення технології виробництва молочних консервів у виробничих умовах, вивчення процесів приймання та первинної обробки молока

Вивчення технологічних процесів підготовки молока до згущення, згущення молока, сушки молока, охолодження продукту,фасування, пакування, зберігання готової продукції

Органолептична оцінка якості молочних консервів, вивчення вад молочних консервів

Виробництво казеїну, контроль якості сировини, підготовка обладнання та

молока до переробки

Осадження казеїну, обробляння казеїну, сушка казеїну, фасування, пакування

Виробництво напоїв з молочної сироватки, контроль якості сировини, виробництво різних видів напоїв з молочної сироватки

Органолептична оцінка напоїв з молочної сироватки

Розрахунки при виробництві сирів

Розрахунки при виробництві масла вершкового

Розрахунки при виробництві масла з наповнювачами, спеціального призначення, масла топленого

Розрахунки при виробництві згущених молочних консервів

Розрахунки при виробництві сухих молочних консервів

Розрахунки при виробництві продуктів з вторинної молочної сировини

Складання схем переробки сировини

Виконання продуктових розрахунків

Побудова графіку організації технологічних процесів

Розрахунок та підбір обладнання, побудова графіку роботи машин і апаратів

Виконання апаратурно-технологічних схем виробництва молочних продуктів

Семінарське заняття Технологія виробництва різних видів сирів,

масла вершкового

Семінарське заняття Технологія виробництва молочних консервів,

продуктів дитячого харчування, продуктів з вторинної сировини