Технологія молока і молочних продуктів
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Приймання молока,охолодження,очищення
|
|
| 2 | Сепарування молока
|
|
| 3 | Гомогенізація молочної сировини. Мембранні методи розділення і концентрування молочної сировини
|
|
| 4 | Термічна обробка молока
|
|
| 5 | Технологія виробництва питного молока, вершків та напоїв
|
|
| 6 | Технологія напоїв кисломолочних
|
|
| 7 | Технологія йогурту
|
|
| 8 | Технологія сметани
|
|
| 9 | Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів
|
|
| 10 | Особливості технології окремих видів кисломолочного сиру. Резервування, заморожування кисломолочного сиру.
Види, склад, властивості виробів з кисломолочного сиру, технологія їх виробництва. Вади кисломолочного сиру і сиркових виробів, заходи їх попередження
|
|
| 11 | Технологія морозива
|
|
| 12 | Загальна технологія сиру
|
|
| 13 | Готування молока до зсідання. Зсідання молока і визначення готовності згустку.
Розрізування сирного згустку, становлення сирного зерна, обробляння сирного зерна.
Формування сирів. Самопресування і пресування сирів, маркування сиру.
|
|
| 14 | Соління сиру. Догляд за сирами і розсолом у солільних басейнах.
Визрівання сирів. Умови визрівання. Догляд за сирами.
Маркування зрілого сиру. Пакування, зберігання і транспортування сиру. Вихід сиру.
|
|
| 15 | Особливості технології окремих видів сирів
Класифікація сирів. Основні фактори, які визначають видові особливості сирів. Основний асортимент сирів.
Сири тверді сичужні з високою температурою другого нагрівання: види, склад, характерні ознаки та технологія виробництва.
|
|
| 16 | Сири тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання: види, склад, характерні ознаки та технологія виробництва.
Сири тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання та зі зниженим вмістом жиру: види, склад, характерні ознаки, технологія виробництва.
Сири тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання та високим рівнем молочнокислого бродіння: види, склад, характерні ознаки, технологія виробництва
|
|
| 17 | Сири напівтверді сичужні, що визрівають за участю мікрофлори сирного слизу, технологія виробництва.
Сири для плавлення, технологія виробництва.
|
|
| 5 лабораторні заняття | ||
| 1 | Сепарування молока, оцінка якості молока, підготовка обладнання до роботи
|
|
| 2 | Сепарування молока
|
|
| 3 | Виробництво молока питного,контроль якості сировини, виробництво різних видів молока питного
|
|
| 4 | Органолептична оцінка молока питного
|
|
| 5 | Виробництво кисломолочних напоїв, контроль якості сировини ,виробництво кисломолочних напоїв
|
|
| 6 | Органолептична оцінка кисломолочних напоїв
|
|
| 7 | Виробництво сиру кисломолочного та сиркових виробів, контроль якості сировини, підготовка молока до переробки, сквашування молока
|
|
| 8 | Обробляння згустку, самопресування та пресування сиру, виробництво сиркових виробів
|
|
| 9 | Вивчення технології виробництва морозива у виробничих умовах, вивчення підготовки компонентів та складання суміші, термічне та механічне обробляння суміші
|
|
| 10 | Вивчення фризерування, фасування,загартовування та пакування морозива
|
|
| 11 | Вивчення технології виробництва твердого сичужного сиру у виробничих умовах, вивчення процесів приймання та первинної обробки молока, підготовки суміші до зсідання, зсідання, обробляння згустку
|
|
| 12 | Вивчення технологічних процесів формування, самопресування, пресування та соління сиру, умов визрівання та догляду за сиром, підготовки сиру до реалізації
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Виконання розрахунків при сепаруванні та нормалізації молока змішуванням
|
|
| 2 | Виконання розрахунків при нормалізації молока в потоці
|
|
| 3 | Розрахунки при виробництві молока питного та вершків
|
|
| 4 | Розрахунки при виробництві дієтичних кисломолочних напоїв
|
|
| 5 | Розрахунки при виробництві сметани
|
|
| 6 | Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного
|
|
| 7 | Розрахунки при виробництві виробів сиркових
|
|
| 8 | Розрахунки по нормалізації молока при виробництві сиру і внесенню компонентів
|
|
| 9 | Розрахунки при виробництві сирів
|
|
| 10 | Семінарське заняття Загальні технологічні процеси в молочній промисловості,технологія виробництва незбираномолочної продукції
|
|
| 11 | Семінарське заняття Загальна технологія сиру,технологія виробництва різних видів сичужних сирів
|
|
| 6 лекції | ||
| 1 | Технологія м’яких сирів
|
|
| 2 | Технологія розсільних сирів
|
|
| 3 | Технологія сирів плавлених
|
|
| 4 | Оцінка якості сирів, вади сирів
|
|
| 5 | Види масла і вимоги до сировини для виробництва масла вершкового
|
|
| 6 | Виробництво масла вершкового способом збивання
|
|
| 7 | Виробництво масла вершкового способом перетворення високожирних вершків
|
|
| 8 | Технологія різних видів масла вершкового
|
|
| 9 | Технологія виробництва масла з наповнювачами, спеціального призначення, топленого
|
|
| 10 | Оцінка якості масла, вади масла
|
|
| 11 | Загальна технологія молочних консервів
|
|
| 12 | Технологія згущених молочних консервів
|
|
| 13 | Технологія сухих молочних консервів
|
|
| 14 | Якість і стійкість молочних консервів, вади молочних консервів
|
|
| 15 | Види молочних продуктів дитячого харчування, вимоги до сировини при їх виробництві
|
|
| 16 | Технологія рідких молочних продуктів дитячого харчування
|
|
| 17 | Технологія сухих молочних продуктів дитячого харчування
|
|
| 18 | Технологія продуктів зі знежиреного молока та маслянки
|
|
| 19 | Технологія виробництва казеїну, продукти із маслянки
|
|
| 20 | Технологія продуктів з молочної сироватки
|
|
| 21 | Технологія білкових, згущених, сухих продуктів з сироватки, молочного цукру
|
|
| 22 | ||
| 6 лабораторні заняття | ||
| 1 | Виробництво сиру м´якого, контроль якості сировини, підготовка молока до переробки на сир
|
|
| 2 | Підготовка суміші до зсідання, зсідання суміші, обробляння згустку, формування та пресування сиру, соління сиру
|
|
| 3 | Виробництво сиру плавленого, контроль якості сировини, підготовка компонентів, складання суміші
|
|
| 4 | Плавлення суміші, фасування плавленого сиру
|
|
| 5 | Органолептична оцінка якості сирів, вивчення вад сирів
|
|
| 6 | Виробництво масла методом періодичного збивання, контроль якості сировини, підготовка обладнання, підготовка вершків до збивання
|
|
| 7 | Збивання вершків, обробляння масла
|
|
| 8 | Органолептична оцінка якості масла, вивчення вад масла
|
|
| 9 | Вивчення технології виробництва молочних консервів у виробничих умовах, вивчення процесів приймання та первинної обробки молока
|
|
| 10 | Вивчення технологічних процесів підготовки молока до згущення, згущення молока, сушки молока, охолодження продукту,фасування, пакування, зберігання готової продукції
|
|
| 11 | Органолептична оцінка якості молочних консервів, вивчення вад молочних консервів
|
|
| 12 | Виробництво казеїну, контроль якості сировини, підготовка обладнання та
|
|
| 13 | молока до переробки
|
|
| 14 | Осадження казеїну, обробляння казеїну, сушка казеїну, фасування, пакування
|
|
| 15 | Виробництво напоїв з молочної сироватки, контроль якості сировини, виробництво різних видів напоїв з молочної сироватки
|
|
| 16 | Органолептична оцінка напоїв з молочної сироватки
|
|
| 6 практичні заняття | ||
| 1 | Розрахунки при виробництві сирів
|
|
| 2 | Розрахунки при виробництві масла вершкового
|
|
| 3 | Розрахунки при виробництві масла з наповнювачами, спеціального призначення, масла топленого
|
|
| 4 | Розрахунки при виробництві згущених молочних консервів
|
|
| 5 | Розрахунки при виробництві сухих молочних консервів
|
|
| 6 | Розрахунки при виробництві продуктів з вторинної молочної сировини
|
|
| 7 | Складання схем переробки сировини
|
|
| 8 | Виконання продуктових розрахунків
|
|
| 9 | Побудова графіку організації технологічних процесів
|
|
| 10 | Розрахунок та підбір обладнання, побудова графіку роботи машин і апаратів
|
|
| 11 | Виконання апаратурно-технологічних схем виробництва молочних продуктів
|
|
| 12 | Семінарське заняття Технологія виробництва різних видів сирів,
|
|
| 13 | масла вершкового
|
|
| 14 | Семінарське заняття Технологія виробництва молочних консервів,
|
|
| 15 | продуктів дитячого харчування, продуктів з вторинної сировини
|
|