Довідка

Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного процесу у закладах ресторанного господарства

Дізнаємось

про санітарні умови приймання і зберігання харчових продуктів, вимоги до способів теплового кулінарного обробляння харчових продуктів, санітарні вимоги до механічної обробки м'яса, субпродуктів, птиці, риби, яєць, санітарний режим обробки овочів,сипучих продуктів. Вплив санітарних умов перевезення харчових продуктів на їх якість.
Санітарно-гігієнічні вимоги до реалізації кулінарної продукції і обслуговування відвідувачів.

Навчимось

визначати санітарні умови приймання і зберігання харчових продуктів, вимоги до способів теплового кулінарного обробляння харчових продуктів, санітарні вимоги до механічної обробки м'яса, субпродуктів, птиці, риби, яєць, санітарний режим обробки овочів,сипучих продуктів,санітарно-гігієнічні вимоги до реалізації кулінарної продукції і обслуговування відвідувачів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Вступ. Основи санітарії і гігієни. Основні санітарно-гігієнічні вимоги до закладів ресторанного господарства. Державний санітарний нагляд, його форми та організації.
2	Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища та систем забезпечення закладів ресторанного господарства
3	Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та об’ємно-планувальних рішень закладів ресторанного господарства
4	Санітарно-гігієнічні вимоги щодо утримання закладів ресторанного господарства та особистої гігієни персоналу
5	Санітарно-гігієнічна оцінка якості м'ясної, рибної сировини, яєчних та молочних продуктів
6	Санітарно-гігієнічна оцінка якості рослинних продуктів, консервів, харчових домішок і смакових приправ.
7	Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного процесу у закладах ресторанного господарства
8	Основи профілактики харчових захворювань мікробної і немікробної природи у закладах ресторанного господарства
9	Сучасні системи менеджменту безпечності харчової продукції та санітарного стану підприємств харчової індустрії
5 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота 1 Визначення органолептичних властивостей води різних зразків.
2	Лабораторна робота 2 Визначення ступеню свіжості м’яса за органолептичними показниками.
3	Основні способи фальсифікації харчових продуктів та їх викриття.
4	Санітарно-гігієнічна оцінка консервів.
5 практичні заняття
1	Санітарно-гігієнічні вимоги до закладів ресторанного господарства та особистої гігієни персоналу.
2	Профілактика харчових захворювань у закладах ресторанного господарства
3	Семінарське заняття Критерії безпеки харчової продукції. Модульний контроль.