Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Санітарія та гігієна

Критерії оцінювання
93.44%
№ Тема
5 лекції
1
Вступ. Основи санітарії і гігієни. Основні санітарно-гігієнічні вимоги до закладів ресторанного господарства. Державний санітарний нагляд, його форми та організації.
2
Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища та систем забезпечення закладів ресторанного господарства
3
Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та об’ємно-планувальних рішень закладів ресторанного господарства
4
Санітарно-гігієнічні вимоги щодо утримання закладів ресторанного господарства та особистої гігієни персоналу
5
Санітарно-гігієнічна оцінка якості м'ясної, рибної сировини, яєчних та молочних продуктів
6
Санітарно-гігієнічна оцінка якості рослинних продуктів, консервів, харчових домішок і смакових приправ.
7
Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного процесу у закладах ресторанного господарства
8
Основи профілактики харчових захворювань мікробної і немікробної природи у закладах ресторанного господарства
9
Сучасні системи менеджменту безпечності харчової продукції та санітарного стану підприємств харчової індустрії
5 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота 1 Визначення органолептичних властивостей води різних зразків.
2
Лабораторна робота 2 Визначення ступеню свіжості м’яса за органолептичними показниками.
3
Основні способи фальсифікації харчових продуктів та їх викриття.
4
Санітарно-гігієнічна оцінка консервів.
5 практичні заняття
1
Санітарно-гігієнічні вимоги до закладів ресторанного господарства та особистої гігієни персоналу.
2
Профілактика харчових захворювань у закладах ресторанного господарства
3
Семінарське заняття Критерії безпеки харчової продукції. Модульний контроль.