Санітарія та гігієна
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Вступ. Основи санітарії і гігієни. Основні санітарно-гігієнічні вимоги до закладів ресторанного господарства. Державний санітарний нагляд, його форми та організації.
|
|
| 2 | Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища та систем забезпечення закладів ресторанного господарства
|
|
| 3 | Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та об’ємно-планувальних рішень закладів ресторанного господарства
|
|
| 4 | Санітарно-гігієнічні вимоги щодо утримання закладів ресторанного господарства та особистої гігієни персоналу
|
|
| 5 | Санітарно-гігієнічна оцінка якості м'ясної, рибної сировини, яєчних та молочних продуктів
|
|
| 6 | Санітарно-гігієнічна оцінка якості рослинних продуктів, консервів, харчових домішок і смакових приправ.
|
|
| 7 | Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного процесу у закладах ресторанного господарства
|
|
| 8 | Основи профілактики харчових захворювань мікробної і немікробної природи у закладах ресторанного господарства
|
|
| 9 | Сучасні системи менеджменту безпечності харчової продукції та санітарного стану підприємств харчової індустрії
|
|
| 5 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота 1 Визначення органолептичних властивостей води різних зразків.
|
|
| 2 | Лабораторна робота 2 Визначення ступеню свіжості м’яса за органолептичними показниками.
|
|
| 3 | Основні способи фальсифікації харчових продуктів та їх викриття.
|
|
| 4 | Санітарно-гігієнічна оцінка консервів.
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Санітарно-гігієнічні вимоги до закладів ресторанного господарства та особистої гігієни персоналу.
|
|