Довідка

Санітарно-гігієнічна оцінка якості м'ясної, рибної сировини, яєчних та молочних продуктів

Дізнаємось

ознайомимся з санітарною та нормативно-технічною документацією, що визначає якість харчових продуктів за критеріями безпеки.
Як проводиться санітарно-гігієнічна оцінка м'ясної сировини,м'ясопродуктів, ковбасних виробів,кулінарних виробів з м'яса,
риби і рибних продуктів, молока і молочних виробів, санітарно-епідеміологічна оцінка молока, отриманого від хворих тварин,
санітарно-гігієнічна оцінка яєць та яєчних продуктів.

Навчимось

проводити санітарно-гігієнічну оцінку м'ясної сировини, м'ясопродуктів, ковбасних виробів,кулінарних виробів з м'яса,
риби і рибних продуктів, молока і молочних виробів, санітарно-епідеміологічну оцінку молока,отриманого від хворих тварин,
санітарно-гігієнічну оцінку яєць та яєчних продуктів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Вступ. Основи санітарії і гігієни. Основні санітарно-гігієнічні вимоги до закладів ресторанного господарства. Державний санітарний нагляд, його форми та організації.
2	Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища та систем забезпечення закладів ресторанного господарства
3	Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та об’ємно-планувальних рішень закладів ресторанного господарства
4	Санітарно-гігієнічні вимоги щодо утримання закладів ресторанного господарства та особистої гігієни персоналу
5	Санітарно-гігієнічна оцінка якості м'ясної, рибної сировини, яєчних та молочних продуктів
6	Санітарно-гігієнічна оцінка якості рослинних продуктів, консервів, харчових домішок і смакових приправ.
7	Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного процесу у закладах ресторанного господарства
8	Основи профілактики харчових захворювань мікробної і немікробної природи у закладах ресторанного господарства
9	Сучасні системи менеджменту безпечності харчової продукції та санітарного стану підприємств харчової індустрії
5 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота 1 Визначення органолептичних властивостей води різних зразків.
2	Лабораторна робота 2 Визначення ступеню свіжості м’яса за органолептичними показниками.
3	Основні способи фальсифікації харчових продуктів та їх викриття.
4	Санітарно-гігієнічна оцінка консервів.
5 практичні заняття
1	Санітарно-гігієнічні вимоги до закладів ресторанного господарства та особистої гігієни персоналу.
2	Профілактика харчових захворювань у закладах ресторанного господарства
3	Семінарське заняття Критерії безпеки харчової продукції. Модульний контроль.