Довідка

Вибір столового посуду, столових приборів для різних типів ЗРГ.

Дізнаємось

Асортимент та призначення столового посуду, столових приборів для ЗРГ, методику розрахунку потреби ЗРГ в столовому посуді та приборах.

Навчимось

Визначати та використовувати за призначенням різні види столового посуду, столових приладів., виконувати розрахунки.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ. Мета та завдання дисципліни. Значення курсу в процесі підготовки фахівців спеціальності "Виробництво харчової продукції. Характеристика методів і форм обслуговування споживачів у ЗРГ.
2	Матеріально технічне забезпечення процесу обслуговування та підготовка до обслуговування.
3	Асортимент столового посуду та приборів. Характеристика столового посуду/приборів за видом, матеріалами, призначенням.
4	Норми оснащення ЗРГ посудом, приборами, білизною.
5	Характеристика та призначення столової білизни.
6	Характеристика меню. Види меню, їх оформлення. Характеристика карти напоїв.
7	Основні елементи обслуговування споживачів у ресторанах. Права та обовязки працівників.
8	Призначення і види банкетів та прийомів.
9	Підготовка залів для обслуговування. Особливості організації банкетів-прийомів.
10	Організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.
11	Організація обслуговування в готелях.
12	Основні завдання та вимоги до організації обслуговування контингентів споживачів за місцем роботи та навчання.
6 лабораторні заняття
1	Характеристика меблів та обладнання для процесу обслуговування в ЗРГ.
2	Вибір столового посуду, столових приборів для різних типів ЗРГ.
3	Характеристика столової білизни. Способи складання серветок для різних видів обслуговування.
4	Моделювання процесу обслуговування в ЗРГ до обслуговування споживачів. Особливості сервірування столів для ЗРГ з різними методами обслуговування.
5	Моделювання процесу обслуговування в ЗРГ.
6	Ознайомлення з матеріально-технічною базою, аналіз методів та форм обслуговування споживачів у ЗРГ м.Харкова.
6 практичні заняття
1	Оформлення заявки на посуд за нормами оснащення. Складання акту на бій, брухт, псування, втрату посуду. Відпрацювання навичок складання серветок.
2	Відпрацювання техніки обслуговування споживачів у ресторанах. Попереднє сервірування столу.
3	Особливості організації обслуговування банкетів. Організація кейтерингового обслуговування споживачів в ЗРГ. Обслуговування в готельно-туристичних комплексах.