Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

Критерії оцінювання
90.24%
№ Тема
6 лекції
1
Вступ. Мета та завдання дисципліни. Значення курсу в процесі підготовки фахівців спеціальності "Виробництво харчової продукції. Характеристика методів і форм обслуговування споживачів у ЗРГ.
2
Матеріально технічне забезпечення процесу обслуговування та підготовка до обслуговування.
3
Асортимент столового посуду та приборів. Характеристика столового посуду/приборів за видом, матеріалами, призначенням.
4
Норми оснащення ЗРГ посудом, приборами, білизною.
5
Характеристика та призначення столової білизни.
6
Характеристика меню. Види меню, їх оформлення. Характеристика карти напоїв.
7
Основні елементи обслуговування споживачів у ресторанах. Права та обовязки працівників.
8
Призначення і види банкетів та прийомів.
9
Підготовка залів для обслуговування. Особливості організації банкетів-прийомів.
10
Організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.
11
Організація обслуговування в готелях.
12
Основні завдання та вимоги до організації обслуговування контингентів споживачів за місцем роботи та навчання.
6 лабораторні заняття
1
Характеристика меблів та обладнання для процесу обслуговування в ЗРГ.
2
Вибір столового посуду, столових приборів для різних типів ЗРГ.
3
Характеристика столової білизни. Способи складання серветок для різних видів обслуговування.
4
Моделювання процесу обслуговування в ЗРГ до обслуговування споживачів. Особливості сервірування столів для ЗРГ з різними методами обслуговування.
5
Моделювання процесу обслуговування в ЗРГ.
6
Ознайомлення з матеріально-технічною базою, аналіз методів та форм обслуговування споживачів у ЗРГ м.Харкова.
6 практичні заняття
1
Оформлення заявки на посуд за нормами оснащення. Складання акту на бій, брухт, псування, втрату посуду. Відпрацювання навичок складання серветок.
2
Відпрацювання техніки обслуговування споживачів у ресторанах. Попереднє сервірування столу.
3
Особливості організації обслуговування банкетів. Організація кейтерингового обслуговування споживачів в ЗРГ. Обслуговування в готельно-туристичних комплексах.