Довідка

Асортимент столового посуду та приборів. Характеристика столового посуду/приборів за видом, матеріалами, призначенням.

Дізнаємось

Про асортимент столового посуду та приборів. Характеристику столового посуду/приборів за видом, матеріалами, призначенням.

Навчимось

Вибирати та підбирати столовий посуд/прибори згідно класифікації ЗРГ.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ. Мета та завдання дисципліни. Значення курсу в процесі підготовки фахівців спеціальності "Виробництво харчової продукції. Характеристика методів і форм обслуговування споживачів у ЗРГ.
2	Матеріально технічне забезпечення процесу обслуговування та підготовка до обслуговування.
3	Асортимент столового посуду та приборів. Характеристика столового посуду/приборів за видом, матеріалами, призначенням.
4	Норми оснащення ЗРГ посудом, приборами, білизною.
5	Характеристика та призначення столової білизни.
6	Характеристика меню. Види меню, їх оформлення. Характеристика карти напоїв.
7	Основні елементи обслуговування споживачів у ресторанах. Права та обовязки працівників.
8	Призначення і види банкетів та прийомів.
9	Підготовка залів для обслуговування. Особливості організації банкетів-прийомів.
10	Організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.
11	Організація обслуговування в готелях.
12	Основні завдання та вимоги до організації обслуговування контингентів споживачів за місцем роботи та навчання.
6 лабораторні заняття
1	Характеристика меблів та обладнання для процесу обслуговування в ЗРГ.
2	Вибір столового посуду, столових приборів для різних типів ЗРГ.
3	Характеристика столової білизни. Способи складання серветок для різних видів обслуговування.
4	Моделювання процесу обслуговування в ЗРГ до обслуговування споживачів. Особливості сервірування столів для ЗРГ з різними методами обслуговування.
5	Моделювання процесу обслуговування в ЗРГ.
6	Ознайомлення з матеріально-технічною базою, аналіз методів та форм обслуговування споживачів у ЗРГ м.Харкова.
6 практичні заняття
1	Оформлення заявки на посуд за нормами оснащення. Складання акту на бій, брухт, псування, втрату посуду. Відпрацювання навичок складання серветок.
2	Відпрацювання техніки обслуговування споживачів у ресторанах. Попереднє сервірування столу.
3	Особливості організації обслуговування банкетів. Організація кейтерингового обслуговування споживачів в ЗРГ. Обслуговування в готельно-туристичних комплексах.