Довідка

Заняття 3 Рішення задач. Виконання розрахунків необхідної кількості продуктів під час приготування страв, що передбачені планом-меню. Визначення кількості робітників виробництва за програмою виробничих цехів.

Дізнаємось

- порядок і методику визначення витрати сировини і напівфабрикатів для приготування певного асортименту страв;
- порядок і методику визначення кількості робітників виробництва за програмою виробничих цехів.

Навчимось

- визначення витрати сировини і напівфабрикатів для приготування певного асортименту страв;
- розраховувати чисельність виробничих працівників в ЗРГ.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 практичні заняття
1	Заняття 1 Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання. Організація складського і тарного господарства.
2	Заняття 2 Організація виробництва в закладах харчування.
3	Заняття 3 Рішення задач. Виконання розрахунків необхідної кількості продуктів під час приготування страв, що передбачені планом-меню. Визначення кількості робітників виробництва за програмою виробничих цехів.
4	Заняття 4 Рішення задач. Визначення кількості робітників виробництва за програмою виробничих цехів.
5	Заняття 5 Організація роботи основних виробничих цехів і допоміжних приміщень.
6	Заняття 6 Рішення задач Розрахунок та добір обладнання у відповідності до виробничих програм та норм оснащення у заготівельному цеху.
7	Заняття 7 Рішення задач. Розрахунок та добір теплового обладнання (котлів для варіння) для приготування бульйонів, перших страв та гарнірів до других страв.
8	Заняття 8 Рішення задач. Розрахунок та добір холодильного обладнання для холодного цеху.
9	Підсумковий контроль заміру знань з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства»