Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

ККЗЗ "Організація виробництва в закладах ресторанного господарства"

Критерії оцінювання
57.78%
№ Тема
6 практичні заняття
1
Заняття 1 Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання. Організація складського і тарного господарства.
2
Заняття 2 Організація виробництва в закладах харчування.
3
Заняття 3 Рішення задач. Виконання розрахунків необхідної кількості продуктів під час приготування страв, що передбачені планом-меню. Визначення кількості робітників виробництва за програмою виробничих цехів.
4
Заняття 4 Рішення задач. Визначення кількості робітників виробництва за програмою виробничих цехів.
5
Заняття 5 Організація роботи основних виробничих цехів і допоміжних приміщень.
6
Заняття 6 Рішення задач Розрахунок та добір обладнання у відповідності до виробничих програм та норм оснащення у заготівельному цеху.
7
Заняття 7 Рішення задач. Розрахунок та добір теплового обладнання (котлів для варіння) для приготування бульйонів, перших страв та гарнірів до других страв.
8
Заняття 8 Рішення задач. Розрахунок та добір холодильного обладнання для холодного цеху.
9
Підсумковий контроль заміру знань з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства»