Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Семінарське заняття № 4. Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів та овочів. Застосування холоду в рибній промисловості.

Дізнаємось

Ефективність застосування холоду для охолодження, заморожування та збереження плодів і овочів, риби.

Навчимось

Аналізувати та вибирати раціональні способи холодильної обробки плодів і овочів, риби.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
6 лекції
1
Вступ. Хімічний склад, харчова цінність та теплофізичні властивості харчових продуктів
2
Причини псування харчових продуктів та основні принципи їх консервування
3
Газоподібні, рідкі, тверді охолодні середовища
4
Охолодження м'яса і м'ясопродуктів. Охолодження птиці та яєць
5
Охолодження молока і молочних продуктів, комбінованих продуктів на молочній основі, спредів
6
Охолодження пива та безалкогольної продукції. Охолодження продуктів виноробної промисловості.
7
Основні відомості про заморожування. Заморожування м'яса і м'ясопродуктів
8
Застосування холоду при виробництві морозива
9
Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів і овочів. Застосування холоду в рибній промисловості.
10
Зберігання харчових продуктів в охолодженому та замороженому стані. Отеплення та розморожування харчових продуктів.
6 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота №1.Ознайомлення з режимами роботи камер холодильної обробки і зберігання м'яса в умовах виробництва
2
Лабораторна робота №2.Ознайомлення з технічними засобами камер холодильної обробки і зберігання м'яса в умовах виробництва
3
Лабораторна робота№3 Ознайомлення з технологічними процесами виробництва молочних продуктів в умовах виробництва
4
Лабораторна робота №4.Ознайомлення з видами охолодних середовищ та обладнанням, які використовуються в процесі виробництва молочних продуктів в умовах виробництва.
5
Лабораторна робота №5.Ознайомлення з технологічними процесами виробництва морозива в умовах виробництва
6
Лабораторна робота №6.Ознайомлення з видами охолодних середовищ та обладнанням, які використовуються в процесі виробництва морозива в умовах виробництва.
7
Лабораторна робота №7.Аналіз технологічних процесів переробки плодів і овочів, обладнання для охолоджування, заморожування та зберігання плодів та овочів в умовах виробництва.
6 практичні заняття
1
Семінарське заняття №1.Харчові продукти, їх характеристика та консервування. Охолодні середовища та їх властивості.
2
Практична робота №1.Тепловий розрахунок процесу охолодження харчових продуктів
3
Семінарське заняття №2. Охолодження харчових продуктів
4
Практична робота №2.Тепловий розрахунок процесу заморожування харчових продуктів. Визначення тривалості заморожування харчових продуктів
5
Практична робота №3.Визначення витрат холоду під час заморожування харчових продуктів
6
Семінарське заняття № 3. Заморожування харчових продуктів
7
Семінарське заняття № 4. Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів та овочів. Застосування холоду в рибній промисловості.
8
Практична робота № 4. Аналіз втрат маси харчових продуктів за рахунок усушки. Вивчення технічних засобів зменшення усушки продукції при холодильному зберіганні.
9
Практична робота №5. Аналіз умов холодильного зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів.
10
Семінарське заняття №5. Холодильне зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів.
11
Підсумкова контрольна робота. Модульний контроль.