Довідка

Охолодження м'яса і м'ясопродуктів. Охолодження птиці та яєць

Дізнаємось

-Способи охолодження м'яса і м'ясних продуктів, птиці, яєць
-переваги та недоліки способів охолодження м'яса і м'ясних продуктів, птиці, яєць

Навчимось

Аналізувати вплив способів охолодження на якість м'яса і м'ясних продуктів, птиці, яєць
Вибирати раціональні способи охолодження

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ. Хімічний склад, харчова цінність та теплофізичні властивості харчових продуктів
2	Причини псування харчових продуктів та основні принципи їх консервування
3	Газоподібні, рідкі, тверді охолодні середовища
4	Охолодження м'яса і м'ясопродуктів. Охолодження птиці та яєць
5	Охолодження молока і молочних продуктів, комбінованих продуктів на молочній основі, спредів
6	Охолодження пива та безалкогольної продукції. Охолодження продуктів виноробної промисловості.
7	Основні відомості про заморожування. Заморожування м'яса і м'ясопродуктів
8	Застосування холоду при виробництві морозива
9	Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів і овочів. Застосування холоду в рибній промисловості.
10	Зберігання харчових продуктів в охолодженому та замороженому стані. Отеплення та розморожування харчових продуктів.
6 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1.Ознайомлення з режимами роботи камер холодильної обробки і зберігання м'яса в умовах виробництва
2	Лабораторна робота №2.Ознайомлення з технічними засобами камер холодильної обробки і зберігання м'яса в умовах виробництва
3	Лабораторна робота№3 Ознайомлення з технологічними процесами виробництва молочних продуктів в умовах виробництва
4	Лабораторна робота №4.Ознайомлення з видами охолодних середовищ та обладнанням, які використовуються в процесі виробництва молочних продуктів в умовах виробництва.
5	Лабораторна робота №5.Ознайомлення з технологічними процесами виробництва морозива в умовах виробництва
6	Лабораторна робота №6.Ознайомлення з видами охолодних середовищ та обладнанням, які використовуються в процесі виробництва морозива в умовах виробництва.
7	Лабораторна робота №7.Аналіз технологічних процесів переробки плодів і овочів, обладнання для охолоджування, заморожування та зберігання плодів та овочів в умовах виробництва.
6 практичні заняття
1	Семінарське заняття №1.Харчові продукти, їх характеристика та консервування. Охолодні середовища та їх властивості.
2	Практична робота №1.Тепловий розрахунок процесу охолодження харчових продуктів
3	Семінарське заняття №2. Охолодження харчових продуктів
4	Практична робота №2.Тепловий розрахунок процесу заморожування харчових продуктів. Визначення тривалості заморожування харчових продуктів
5	Практична робота №3.Визначення витрат холоду під час заморожування харчових продуктів
6	Семінарське заняття № 3. Заморожування харчових продуктів
7	Семінарське заняття № 4. Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів та овочів. Застосування холоду в рибній промисловості.
8	Практична робота № 4. Аналіз втрат маси харчових продуктів за рахунок усушки. Вивчення технічних засобів зменшення усушки продукції при холодильному зберіганні.
9	Практична робота №5. Аналіз умов холодильного зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів.
10	Семінарське заняття №5. Холодильне зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів.
11	Підсумкова контрольна робота. Модульний контроль.