Довідка

Вступ. Хімічний склад, харчова цінність та теплофізичні властивості харчових продуктів

Дізнаємось

Роль і завдання дисципліни, значення холоду для харчової промисловості; хімічний склад харчових продуктів та їх теплофізичні властивості

Навчимось

Аналізувати вплив складу харчових продуктів на їх теплофізичні властивості

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ. Хімічний склад, харчова цінність та теплофізичні властивості харчових продуктів
2	Причини псування харчових продуктів та основні принципи їх консервування
3	Газоподібні, рідкі, тверді охолодні середовища
4	Охолодження м'яса і м'ясопродуктів. Охолодження птиці та яєць
5	Охолодження молока і молочних продуктів, комбінованих продуктів на молочній основі, спредів
6	Охолодження пива та безалкогольної продукції. Охолодження продуктів виноробної промисловості.
7	Основні відомості про заморожування. Заморожування м'яса і м'ясопродуктів
8	Застосування холоду при виробництві морозива
9	Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів і овочів. Застосування холоду в рибній промисловості.
10	Зберігання харчових продуктів в охолодженому та замороженому стані. Отеплення та розморожування харчових продуктів.
6 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1.Ознайомлення з режимами роботи камер холодильної обробки і зберігання м'яса в умовах виробництва
2	Лабораторна робота №2.Ознайомлення з технічними засобами камер холодильної обробки і зберігання м'яса в умовах виробництва
3	Лабораторна робота№3 Ознайомлення з технологічними процесами виробництва молочних продуктів в умовах виробництва
4	Лабораторна робота №4.Ознайомлення з видами охолодних середовищ та обладнанням, які використовуються в процесі виробництва молочних продуктів в умовах виробництва.
5	Лабораторна робота №5.Ознайомлення з технологічними процесами виробництва морозива в умовах виробництва
6	Лабораторна робота №6.Ознайомлення з видами охолодних середовищ та обладнанням, які використовуються в процесі виробництва морозива в умовах виробництва.
7	Лабораторна робота №7.Аналіз технологічних процесів переробки плодів і овочів, обладнання для охолоджування, заморожування та зберігання плодів та овочів в умовах виробництва.
6 практичні заняття
1	Семінарське заняття №1.Харчові продукти, їх характеристика та консервування. Охолодні середовища та їх властивості.
2	Практична робота №1.Тепловий розрахунок процесу охолодження харчових продуктів
3	Семінарське заняття №2. Охолодження харчових продуктів
4	Практична робота №2.Тепловий розрахунок процесу заморожування харчових продуктів. Визначення тривалості заморожування харчових продуктів
5	Практична робота №3.Визначення витрат холоду під час заморожування харчових продуктів
6	Семінарське заняття № 3. Заморожування харчових продуктів
7	Семінарське заняття № 4. Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів та овочів. Застосування холоду в рибній промисловості.
8	Практична робота № 4. Аналіз втрат маси харчових продуктів за рахунок усушки. Вивчення технічних засобів зменшення усушки продукції при холодильному зберіганні.
9	Практична робота №5. Аналіз умов холодильного зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів.
10	Семінарське заняття №5. Холодильне зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів.
11	Підсумкова контрольна робота. Модульний контроль.