Довідка

Контроль виробництва і якості ковбасних виробів та продуктів із мяса.

Дізнаємось

Про організацію контролю на всіх стадіях технологічного процесу.

Навчимось

Вирішувати конкретні виробничі ситуації.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
7 практичні заняття
1	Вирішення виробничих ситуацій при транспортуванні великої рогатої худоби, свиней, дрібної рогатої худоби, птиці та кролів. Ветеринарно-санітарний контроль худоби та птиці під час передзабійної витримки.
2	Вирішення виробничих ситуацій при прийманні худоби, птиці та кролів на підприємствах мясної промисловості.
3	Аналіз технології обробки субпродуктів. Організація та ведення контролю при обробці субпродуктів.
4	Аналіз класифікації кишкової сировини. Організація технології обробки кишкової сировини.
5	Аналіз технологій виробництва варених ковбасних виробів, напівкопчених, варено-копчених, хлібів мясних, шинок, кровяних, ліверних ковбасних виробів і сальтисонів.
6	Аналіз технологій виробництва сировялених та сирокопчених ковбас.
7	Контроль виробництва і якості ковбасних виробів та продуктів із мяса.
8	Аналіз технологічних процесів виробництва продуктів із мяса. Організація і ведення контролю при виробництві продуктів із мяса.
9	Аналіз технологічних процесів виробництва мясних напівфабрикатів і мясних концентратів.
10	Аналіз технологічних процесів виробництва мясних консервів і концентратів. Організація ведення контролю при виробництві мясних консервів і концентратів.
11	Організація виробництва і лабораторного контролю мясних продуктів, продуктів із свинини та яловичини(копченостей).
12	Організація виробництва і лабораторного контролю мясних напівфабрикатів та мясних консервів.
13	Методика дослідження якості ковбасних виробів.
14	Методика дослідження якості продуктів із мяса.
15	Методика дослідження якості мясних напівфабрикатів та мясних консервів і концентратів.