Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Остигання булок та батонів. Оцінка якості готових виробів.

Дізнаємось

як випікати булочні вироби та оцінювати їх якість.

Навчимось

випікати булочні вироби та оцінювати їх якість.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
5 лекції
1
Забезпечення охорони праці на хлібозаводі
2
Санітарно- гігієнічні вимоги у виробництві хліба. Екологічні аспекти виробництва хліба.
3
Інструктажі з пожежної безпеки на підприємстві.
4
Головні і допоміжні цеха підприємства.
5
Режими випікання хліба і хлібобулочних виробів.
6
Упакування хліба і хлібобулочних виробів. Правила укладання та перевезень хліба і хлібобулочних виробів.
7
Контрольно-вимірювальні прилади хлібопекарських печей.
8
Будова та принцип роботи тупикових печей
9
Будова та принцип роботи тунельних печей
10
Класифікація хлібопекарських печей.
11
Умови та терміни зберігання хліба
12
Класифікація і асортимент хлібобулочних виробів.
13
Роль стандартизації в підвищенні якості хлібних виробів
14
Дефекти хліба викликані помилками в технологічному процесі. Дефекти та хвороби хлібобулочних виробів.
15
Безпека продовольчої сировини і готових виробів.
16
Поняття вихід хліба. Фактори, які впливають на вихід хліба.
17
Порядок приймання та передавання зміни.
18
Підведення підсумків практики. Підготовка до кваліфікаційного іспиту.
5 практичні заняття
1
Приготування пшеничного хліба на густих опарах. Вироблення тіста пшеничного на густих опарах.
2
Випікання та остигання пшеничного хліба виробленого на густих опарах. Оцінка якості готового пшеничного хліба виробленого на густих опарах.
3
Приготування пшеничного хліба опарним методом. Вироблення тіста пшеничного опарним методом.
4
Випікання та остигання пшеничного хліба виробленого опарним методом. Оцінка якості готового пшеничного хліба .
5
Укладання заготовок з тіста в форми , на листи. Змащування заготовок з тіста.
6
Відбракування випечених виробів.
7
Приготування тіста з суміші житнього і пшеничного борошна. Вироблення хліба з житнього і пшеничного борошна.
8
Випікання та остигання хліба з суміші житнього і пшеничного борошна. Оцінка якості готового хліба.
9
Технологічний процес приготування пряників.
10
Розрахунок продуктивності тупикових печей.
11
Розрахунок продуктивності тунельних печей.
12
Приготування пшеничного тіста для булочних виробів. Вироблення булок, батонів безопарним способом.
13
Остигання булок та батонів. Оцінка якості готових виробів.
14
Технологія приготування соломки.
15
Вироблення хлібців. Оцінка якості готового виробу.
16
Приготування тіста для хлібних паличок. Вироблення хлібних паличок.
17
Приготування тіста для здобних виробів.
18
Оброблення здобного тіста. Змащування виробів. Оздоблення. Випікання здобних виробів. Оцінка якості здобних виробів.
19
Вироблення здобних сухарів. Витримка здоби. Різання здоби.
20
Сушіння скибок здобних виробів. Охолодження і пакування здобних сухарів.
21
Приготування бубличних виробів. Вироблення бубликів.
22
Приготування бубличних виробів. Вироблення баранок.
23
Приготування бубличних виробів. Вироблення сушок.
24
Вироблення простих сухарів. Витримка хліба. Різання хліба.
25
Сушіння скибок хліба. Охолодження та пакування простих сухарів.
26
Технологія приготування сухарів грінок та панірувальних сухарів.
27
Технологія приготування тіста на рідких опарах.