Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів.

Дізнаємось

про техніку безпеки при виконанні дослідів, поживні властивості борошна різних сортів , методику визначення кольору, смаку, запаху, хрусту борошна, масової частки магнітних металодомішок в борошні, кислотності борошна.

Навчимось

дотримуватися техніки безпеки при виконанні дослідів, визначати поживні властивості борошна різних сортів , визначати колір, смак, запах, хруст борошна, масову частку магнітних металодомішок в борошні та кислотность борошна.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
2 лекції
1
Вступ. ЗМІСТ ДИСЦИПЛІНИ «ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ»
2
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Види та сорти хлібопекарського борошна.
3
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Загальні відомості про хліб та його виробництво.
4
Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА»
5
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Асортимент і характеристика цукристих кондитерських виробів.
6
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Загальні технологічні процеси виробництва молочних продуктів.
7
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Види склад та властивості різних видів масла.
8
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Характеристика основної сировини.
9
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Технологічні схеми виробництва ковбас.
10
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
11
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
12
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОМАЛЬНО-ПАТОКОВОГОВИРОБНИЦТВА
13
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
14
Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
15
Характеристика основної сировини.
16
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ»
17
Технологічні схеми виробництва ковбас.
18
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
19
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
20
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОМАЛЬНО-ПАТОКОВОГОВИРОБНИЦТВА
21
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
22
Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
2 лабораторні заняття
1
Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
2
Органолептична оцінка різних видів хліба та хлібобулочних виробів. Ознайомлення з нормативною документацією.
3
Органолептичне оцінювання якості сировини та готових макаронних виробів.
4
Вивчення технології виробництва кондитерських та борошняних кондитерських виробів.
5
Органолептичне оцінювання якості кондитерських та борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.
6
Органолептичне оцінювання якості харчових концентратів.
7
Органолептична та фізико-хімічна оцінка молока. Ознайомлення з нормативною документацією.
8
Органолептична оцінка різних сирів. Ознайомлення з нормативною документацією.
9
Органолептична оцінка різних видів масла. Ознайомлення з нормативною документацією.
10
Органолептична оцінка готових м’ясних виробів та напівфабрикатів.
11
Тема: Органолептична оцінка якості соняшникової олії.
2 практичні заняття
1
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Технологічна характеристика операцій під час розробки пшеничного і житнього тіста, їх призначення.
2
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Характеристика борошняних кондитерських виробів та кондитерських тістових мас.
3
Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Технологія виробництва харчових концентратів.
4
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Класифікація сирів. Загальна технологічна схема виробництва сирів.