Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Технологічні схеми виробництва ковбас.

Дізнаємось

про асортимент ковбас, вимоги до готової продукціїта технологічні схеми виробництва ковбас.

Навчимось

підбирати сировину для забезпечення особливостей асортименту ковбас, дотримуватися вимог стандартів до готової продукції та технологічні схеми виробництва ковбас.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
2 лекції
1
Вступ. ЗМІСТ ДИСЦИПЛІНИ «ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ»
2
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Види та сорти хлібопекарського борошна.
3
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Загальні відомості про хліб та його виробництво.
4
Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА»
5
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Асортимент і характеристика цукристих кондитерських виробів.
6
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Загальні технологічні процеси виробництва молочних продуктів.
7
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Види склад та властивості різних видів масла.
8
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Характеристика основної сировини.
9
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Технологічні схеми виробництва ковбас.
10
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
11
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
12
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОМАЛЬНО-ПАТОКОВОГОВИРОБНИЦТВА
13
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
14
Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
15
Характеристика основної сировини.
16
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ»
17
Технологічні схеми виробництва ковбас.
18
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
19
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
20
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОМАЛЬНО-ПАТОКОВОГОВИРОБНИЦТВА
21
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
22
Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
2 лабораторні заняття
1
Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
2
Органолептична оцінка різних видів хліба та хлібобулочних виробів. Ознайомлення з нормативною документацією.
3
Органолептичне оцінювання якості сировини та готових макаронних виробів.
4
Вивчення технології виробництва кондитерських та борошняних кондитерських виробів.
5
Органолептичне оцінювання якості кондитерських та борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.
6
Органолептичне оцінювання якості харчових концентратів.
7
Органолептична та фізико-хімічна оцінка молока. Ознайомлення з нормативною документацією.
8
Органолептична оцінка різних сирів. Ознайомлення з нормативною документацією.
9
Органолептична оцінка різних видів масла. Ознайомлення з нормативною документацією.
10
Органолептична оцінка готових м’ясних виробів та напівфабрикатів.
11
Тема: Органолептична оцінка якості соняшникової олії.
2 практичні заняття
1
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Технологічна характеристика операцій під час розробки пшеничного і житнього тіста, їх призначення.
2
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Характеристика борошняних кондитерських виробів та кондитерських тістових мас.
3
Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Технологія виробництва харчових концентратів.
4
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Класифікація сирів. Загальна технологічна схема виробництва сирів.