Довідка

Тема 2.4. Практична робота №2.Приготування різних видів страв до закусочного столу. Приготування закусочних кульок, млинців, смузі, напоїв.

Дізнаємось

Дізнаємось
Дізнаємось рецептуру; необхідну кількість інгредієнтів; необхідний кухонний інвентар та посуд; послідовність виготовлення страв; правила безпеки, особистої гігієни та виробничої санітарії.

Навчимось

Навчимось
Добирати рецептуру; добирати та визначати необхідну кількість інгредієнтів; добирати необхідний кухонний інвентар та посуд; дотримується послідовності виготовлення страв; дотримується правил безпеки, особистої гігієни та виробничої санітарії; користуватись нормативною документацією.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
1 лекції
1	Тема 1 Нормативне забезпечення та організація навчального процесу спеціальності.
2	Тема 2 Організація навчально–виховного процесу в навчальному закладі. Самостійна робота студентів
3	Види і зміст навчальних занять.
4	Роль самоосвіти у формуванні особистості спеціаліста.
5	Практична підготовка студентів.
6	Тема 3 Інноваційні технології навчання.
7	Тема 4 Основні напрямки розвитку підприємств ресторанного господарства.
8	Тема 5 Основні технології приготування страв і кулінарних виробів. Основи технології приготування супів, соусів, страв та гарнірів з овочів і грибів.
9	Основи технології страв та гарнірів із круп, бобових і макаронних виробів; страв з риби, морепродуктів і раків; страв з м'яса і м'ясних продуктів.
10	Основи технології страв із сільськогосподарської птиці, пернатої дичини і кролика, страв з яєць і сиру, холодних страв і закусок.
11	Основи технології солодких страв, гарячих і холодних безалкогольних напоїв, борошняних страв, страв і кулінарних виробів для лікувального, лікувально-профілактичного харчування.
12	Основи технології страв із сільськогосподарської птиці, пернатої дичини і кролика, страв з яєць і сиру, холодних страв і закусок.
13	Основи технології солодких страв, гарячих і холодних безалкогольних напоїв, борошняних страв, страв і кулінарних виробів для лікувального, лікувально-профілактичного харчування.
14	Ознайомлення з базовим підприємством, його структурними підрозділами та матеріально – технічною базою.
15	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва кулінарної продукції.
16	Ознайомлення з базовим підприємством, його структурними підрозділами та матеріально-технічною базою.
17	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва продукції ресторанного господарства.
1 практичні заняття
1	Ознайомлення з матеріально – технічною базою та структурою навчального закладу. Ознайомлення з документами, що забезпечують підготовку зі спеціальності 181 Харчові технології
2	Ознайомлення з бібліотекою навчального закладу, порядком роботи з друкованими джерелами інформації, фаховими періодичними виданнями, довідковою літературою, Інтернет – ресурсами.
3	Ознайомлення з базовим підприємством, його структурними підрозділами та матеріально – технічною базою.
4	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва кулінарної продукції.
5	Ознайомлення з базовим підприємством, його структурними підрозділами та матеріально-технічною базою.
6	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва продукції ресторанного господарства.
2 лекції
1	Тема 2.1. Класифікація харчових продуктів. Характеристика хімічного складу харчових продуктів
2	Тема 2. 2 Організація робочого місця кухаря
3	Тема 2.3.Основні технології приготування страв і кулінарних виробів. Технології первинної обробки продуктів та напівфабрикатів
4	Тема 2.3 Основні технології приготування страв і кулінарних виробів. Способи термічної обробки страв.
5	Тема 2.4.Творчий проект "Закусочний стіл". Тематика закусочного столу.
6	Тема 2.4 Оформлення та аксесуари закусочного столу
7	Тема 2.4 Добір різних видів закусок
8	Тема 2.4.Сервірування столу
9	Тема 2.4 Практична робота №1.Приготування різних видів страв до закусочного столу.Приготування профітролей, тарталеток, бутербродів.
10	Тема 2.4. Практична робота №2.Приготування різних видів страв до закусочного столу. Приготування закусочних кульок, млинців, смузі, напоїв.
11	Тема 2.4 Практична робота №3. Сервірування столу. Підбір аксесуарів , сервірування столу згідно визначеної теми.
12	Тема 2.4. Презентація проекту "Закусочний стіл"
3 лекції
1	Вступ. Соціальні сервіси збереження закладок
2	Підприємництво. Напрацювання бізнес-ідей
3	Створення карти бізнес-ідеї
4	Отримання зворотного зв'язку від спільноти
5	Створення опитувальника
6	Аналіз даних, отримання результатів опитування
7	Створення таблиці аналізу опитуванння
8	Аналіз бізнес-ідеї
9	Створення SWOT-матриці
10	Остаточне оформлення бізнес-ідеї
11	Оцінка початкових витрат
12	Створення таблиці оцінки початкових витрат
13	Ціноутворення
14	Створення таблиці ціноутворення
15	Підготовка бюджету
16	Створення документів з прогнозування
17	Розробка маркетингової стратегії
18	Створення торгової марки (бренду) і реклами Вашого бізнеса
19	Створення маркетингових документів
20	Створення веб-сайту підприємства
21	Основна бізнес-діяльність
22	Організаційна структура
23	Організаційна блок-схема та презентація підприємства
24	Створення бізнес-плану та його презентація