Довідка

Тема 5 Основні технології приготування страв і кулінарних виробів. Основи технології приготування супів, соусів, страв та гарнірів з овочів і грибів.

Дізнаємось

- значення перших страв, соусів, страв та гарнірів з овочів і грибіву харчуванні;
- загальні технологічні схемами приготування окремих кулінарних страв і закусок.

Навчимось

складати загальну технологічну схему приготування перших страв, соусів, страв та гарнірів з овочів і грибів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
1 лекції
1	Тема 1 Нормативне забезпечення та організація навчального процесу спеціальності.
2	Тема 2 Організація навчально–виховного процесу в навчальному закладі. Самостійна робота студентів
3	Види і зміст навчальних занять.
4	Роль самоосвіти у формуванні особистості спеціаліста.
5	Практична підготовка студентів.
6	Тема 3 Інноваційні технології навчання.
7	Тема 4 Основні напрямки розвитку підприємств ресторанного господарства.
8	Тема 5 Основні технології приготування страв і кулінарних виробів. Основи технології приготування супів, соусів, страв та гарнірів з овочів і грибів.
9	Основи технології страв та гарнірів із круп, бобових і макаронних виробів; страв з риби, морепродуктів і раків; страв з м'яса і м'ясних продуктів.
10	Основи технології страв із сільськогосподарської птиці, пернатої дичини і кролика, страв з яєць і сиру, холодних страв і закусок.
11	Основи технології солодких страв, гарячих і холодних безалкогольних напоїв, борошняних страв, страв і кулінарних виробів для лікувального, лікувально-профілактичного харчування.
12	Основи технології страв із сільськогосподарської птиці, пернатої дичини і кролика, страв з яєць і сиру, холодних страв і закусок.
13	Основи технології солодких страв, гарячих і холодних безалкогольних напоїв, борошняних страв, страв і кулінарних виробів для лікувального, лікувально-профілактичного харчування.
14	Ознайомлення з базовим підприємством, його структурними підрозділами та матеріально – технічною базою.
15	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва кулінарної продукції.
16	Ознайомлення з базовим підприємством, його структурними підрозділами та матеріально-технічною базою.
17	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва продукції ресторанного господарства.
1 практичні заняття
1	Ознайомлення з матеріально – технічною базою та структурою навчального закладу. Ознайомлення з документами, що забезпечують підготовку зі спеціальності 181 Харчові технології
2	Ознайомлення з бібліотекою навчального закладу, порядком роботи з друкованими джерелами інформації, фаховими періодичними виданнями, довідковою літературою, Інтернет – ресурсами.
3	Ознайомлення з базовим підприємством, його структурними підрозділами та матеріально – технічною базою.
4	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва кулінарної продукції.
5	Ознайомлення з базовим підприємством, його структурними підрозділами та матеріально-технічною базою.
6	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва продукції ресторанного господарства.
2 лекції
1	Тема 2.1. Класифікація харчових продуктів. Характеристика хімічного складу харчових продуктів
2	Тема 2. 2 Організація робочого місця кухаря
3	Тема 2.3.Основні технології приготування страв і кулінарних виробів. Технології первинної обробки продуктів та напівфабрикатів
4	Тема 2.3 Основні технології приготування страв і кулінарних виробів. Способи термічної обробки страв.
5	Тема 2.4.Творчий проект "Закусочний стіл". Тематика закусочного столу.
6	Тема 2.4 Оформлення та аксесуари закусочного столу
7	Тема 2.4 Добір різних видів закусок
8	Тема 2.4.Сервірування столу
9	Тема 2.4 Приготування різних видів страв до закусочного столу.Приготування профітролей, тарталеток, бутербродів.
10	Тема 2.4. Приготування різних видів страв до закусочного столу. Приготування закусочних кульок, млинців, смузі, напоїв.
11	Тема 2.4 Сервірування столу.Підбір аксесуарів , сервірування столу згідно визначеної теми.
12	Тема 2.4. Презентація проекту
3 лекції
1	Вступ. Соціальні сервіси збереження закладок
2	Підприємництво. Напрацювання бізнес-ідей
3	Створення карти бізнес-ідеї
4	Отримання зворотного зв'язку від спільноти
5	Створення опитувальника
6	Аналіз даних, отримання результатів опитування
7	Створення таблиці аналізу опитуванння
8	Аналіз бізнес-ідеї
9	Створення SWOT-матриці
10	Остаточне оформлення бізнес-ідеї
11	Оцінка початкових витрат
12	Створення таблиці оцінки початкових витрат
13	Ціноутворення
14	Створення таблиці ціноутворення
15	Підготовка бюджету
16	Створення документів з прогнозування
17	Розробка маркетингової стратегії
18	Створення торгової марки (бренду) і реклами Вашого бізнеса
19	Створення маркетингових документів
20	Створення веб-сайту підприємства
21	Основна бізнес-діяльність
22	Організаційна структура
23	Організаційна блок-схема та презентація підприємства
24	Створення бізнес-плану та його презентація