Довідка

Тема 5 Основні технології хліба, кондитерських та макаронних виробів. Основи технології хлібобулочних, сухарних і булочних виробів

Дізнаємось

- класифікацію і асортимент хлібобулочних виробів;
- узагальнену принципову схему технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів.

Навчимось

складати принципову схему технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
1 лекції
1	Тема 1 Нормативне забезпечення та організація навчального процесу спеціальності.
2	Ознайомлення з матеріально – технічною базою та структурою навчального закладу. Ознайомлення з документами, що забезпечують підготовку зі спеціальності 181 Харчові технології
3	Тема 2 Організація навчально–виховного процесу в навчальному закладі. Самостійна робота студентів
4	Види і зміст навчальних занять.
5	Роль самоосвіти у формуванні особистості спеціаліста.
6	Практична підготовка студентів.
7	Ознайомлення з бібліотекою навчального закладу, порядком роботи з друкованими джерелами інформації, фаховими періодичними виданнями, довідковою літературою, Інтернет – ресурсами.
8	Тема 3 Інноваційні технології навчання.
9	Тема 4 Основні напрямки розвитку харчової промисловості
10	Тема 5 Основні технології хліба, кондитерських та макаронних виробів. Основи технології хлібобулочних, сухарних і булочних виробів
11	Основи виробництва борошняних кондитерських виробів.
12	Основи виробництва цукристих кондитерських виробів.
13	Основні відомості про виробництво макаронних виробів і харчових концентратів.
14	Ознайомлення з базовим підприємством, його структурними підрозділами та матеріально–технічною базою.
15	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
16	Ознайомлення з базовим підприємством, його структурними підрозділами та матеріально-технічною базою.
17	Ознайомлення з базовим підприємством, його структурними підрозділами та матеріально – технічною базою. Ознайомлення з технологічним процесом виробництва кондитерських виробів.
2 лекції
1	Тема 1. Класифікація харчових продуктів. Характеристика хімічного складу харчових продуктів
2	Тема 2. Організація робочого місця кухаря.
3	Основні технології приготування страв і кулінарних виробів.Технології первинної обробки продуктів та напівфабрикатів
4	Способи термічної обробки страв.
5	Творчий проект "Закусочний стіл". Тематика закусочного столу.
6	Оформлення та аксесуари закусочного столу.
7	Добір різних видів закусок.
8	Сервірування столу.
9	Приготування різних видів страв до закусочного столу. Приготування профітролей, тарталеток, бутербродів.
10	Приготування закусочних кульок, млинців, смузі, напоїв
11	Сервірування столу.Підбір аксесуарів, сервірування столу згідно завдання.
12	Презентація проекту.
3 лекції
1	Вступ. Соціальні сервіси збереження закладок
2	Підприємництво. Напрацювання бізнес-ідей
3	Створення карти бізнес-ідеї
4	Отримання зворотного зв'язку від спільноти
5	Створення опитувальника
6	Аналіз даних, отримання результатів опитування
7	Створення таблиці аналізу опитуванння
8	Аналіз бізнес-ідеї
9	Створення SWOT-матриці
10	Остаточне оформлення бізнес-ідеї
11	Оцінка початкових витрат
12	Створення таблиці оцінки початкових витрат
13	Ціноутворення
14	Створення таблиці ціноутворення
15	Підготовка бюджету
16	Створення документів з прогнозування
17	Розробка маркетингової стратегії
18	Створення торгової марки (бренду) і реклами Вашого бізнеса
19	Створення маркетингових документів
20	Створення веб-сайту підприємства
21	Основна бізнес-діяльність
22	Організаційна структура
23	Організаційна блок-схема та презентація підприємства
24	Створення бізнес-плану та його презентація