Практична робота 2 Відпрацювання техніки обслуговування споживачів у ресторанах. Розвязування виробничих ситуацій з обслуговування споживачів у ресторанах.

Вступ. Мета та завдання дисципліни. Основи технологічного процесу обслуговування, умови обслуговування. Вимоги до організації обслуговування споживачів згідно з Правилами роботи закладів ресторанного господарства. Характеристика методів і форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Характеристика столового посуду за видом матеріалу, функціональним призначенням, застосуванням.

Порцеляновий, фаянсовий та керамічний посуд: асортимент, розміри, призначення. Асортимент, характеристика та призначення металевого посуду, посуду та приборів із полімерних матеріалів, дерева.

Характеристика та призначення столової білизни: скатертини, серветки, рушники.

Підготовка до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Характеристика меню. Види меню, їх оформлення. Характеристика карти напоїв.

Основні елементи обслуговування споживачів у ресторанах. Послідовність подавання страв та напоїв.

Організація роботи працівників залів. Права та обовязки метрдотеля, сомельє, адміністратора, хостес, офіціанта, бармена.

Організація обслуговування бенкетів та прийомів.

Особливості організації бенкетів-прийомів "Сніданок", "Обід", "Вечеря", "Ланч", "Фуршет" та ін.

Спеціальні форми обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування.

Особливості обслуговування в готельно-туристичних комплексах. Обслуговування споживачів за місцем роботи, навчання.

Лабораторна робота № 1 Характеристика меблів та обладнання для процесу обслуговування в ЗРГ.

Лабораторна робота № 2 Вибір столового посуду, столових приборів для різних типів ЗРГ

Лабораторна робота № 3 Характеристика столової білизни. Способи складання серветок для різних видів обслуговування.

Лабораторна робота № 4 Моделювання поцесу підготовки ЗРГ до обслуговування споживачів. Особливості сервірування столів для ЗРГ з різними методами обслуговування.

Лабораторна робота № 5 Моделювання процесу обслуговування в ЗРГ.

Лабораторна робота № 6 Ознайомлення з матеріально-технічною базою, аналіз методів та форм обслуговування споживачів у ЗРГ м.Харкова.

Практична робота 1 Оформлення заявки на посуд за нормами оснащення. Складання акту на бій, брухт, псування, втрату посуду. Відпрацювання навичок складання серветок. Попереднє сервірування столу. Сервірування столу за узгодженим меню.

Практична робота 2 Відпрацювання техніки обслуговування споживачів у ресторанах. Розвязування виробничих ситуацій з обслуговування споживачів у ресторанах.

Семінарське заняття 1 Обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Особливості обслуговування певних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства.