Довідка

Лабораторна робота № 6 Ознайомлення з матеріально-технічною базою, аналіз методів та форм обслуговування споживачів у ЗРГ м.Харкова.

Дізнаємось

Типи підприємств харчування м. Харкова, класифікацію ЗРГ, структуру підприємства, методи та форми обслуговування споживачів.

Навчимось

Визначати тип підприємства; надавати характеристику формам та методам обслуговування споживачів; аналізувати стан підприємства харчування; користуватись нормативною документацією.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ. Мета та завдання дисципліни. Основи технологічного процесу обслуговування, умови обслуговування. Вимоги до організації обслуговування споживачів згідно з Правилами роботи закладів ресторанного господарства. Характеристика методів і форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.
2	Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.
3	Характеристика столового посуду за видом матеріалу, функціональним призначенням, застосуванням.
4	Порцеляновий, фаянсовий та керамічний посуд: асортимент, розміри, призначення. Асортимент, характеристика та призначення металевого посуду, посуду та приборів із полімерних матеріалів, дерева.
5	Характеристика та призначення столової білизни: скатертини, серветки, рушники.
6	Підготовка до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Характеристика меню. Види меню, їх оформлення. Характеристика карти напоїв.
7	Основні елементи обслуговування споживачів у ресторанах. Послідовність подавання страв та напоїв.
8	Організація роботи працівників залів. Права та обовязки метрдотеля, сомельє, адміністратора, хостес, офіціанта, бармена.
9	Організація обслуговування бенкетів та прийомів.
10	Особливості організації бенкетів-прийомів "Сніданок", "Обід", "Вечеря", "Ланч", "Фуршет" та ін.
11	Спеціальні форми обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування.
12	Особливості обслуговування в готельно-туристичних комплексах. Обслуговування споживачів за місцем роботи, навчання.
6 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 1 Характеристика меблів та обладнання для процесу обслуговування в ЗРГ.
2	Лабораторна робота № 2 Вибір столового посуду, столових приборів для різних типів ЗРГ
3	Лабораторна робота № 3 Характеристика столової білизни. Способи складання серветок для різних видів обслуговування.
4	Лабораторна робота № 4 Моделювання поцесу підготовки ЗРГ до обслуговування споживачів. Особливості сервірування столів для ЗРГ з різними методами обслуговування.
5	Лабораторна робота № 5 Моделювання процесу обслуговування в ЗРГ.
6	Лабораторна робота № 6 Ознайомлення з матеріально-технічною базою, аналіз методів та форм обслуговування споживачів у ЗРГ м.Харкова.
6 практичні заняття
1	Практична робота 1 Оформлення заявки на посуд за нормами оснащення. Складання акту на бій, брухт, псування, втрату посуду. Відпрацювання навичок складання серветок. Попереднє сервірування столу. Сервірування столу за узгодженим меню.
2	Практична робота 2 Відпрацювання техніки обслуговування споживачів у ресторанах. Розвязування виробничих ситуацій з обслуговування споживачів у ресторанах.
3	Семінарське заняття 1 Обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Особливості обслуговування певних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства.