Довідка

Лабораторна робота № 5 Моделювання процесу обслуговування в ЗРГ.

Дізнаємось

Технологічний процес зустрічі та розсаджування гостей, особливості приймання замовлень та порядку їх виконання; основні способи, правила та техніку подавання страв та напоїв.

Навчимось

Отримаємо практичні навички обслуговування клієнтів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ. Мета та завдання дисципліни. Основи технологічного процесу обслуговування, умови обслуговування. Вимоги до організації обслуговування споживачів згідно з Правилами роботи закладів ресторанного господарства. Характеристика методів і форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.
2	Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.
3	Характеристика столового посуду за видом матеріалу, функціональним призначенням, застосуванням.
4	Порцеляновий, фаянсовий та керамічний посуд: асортимент, розміри, призначення. Асортимент, характеристика та призначення металевого посуду, посуду та приборів із полімерних матеріалів, дерева.
5	Характеристика та призначення столової білизни: скатертини, серветки, рушники.
6	Підготовка до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Характеристика меню. Види меню, їх оформлення. Характеристика карти напоїв.
7	Основні елементи обслуговування споживачів у ресторанах. Послідовність подавання страв та напоїв.
8	Організація роботи працівників залів. Права та обовязки метрдотеля, сомельє, адміністратора, хостес, офіціанта, бармена.
9	Організація обслуговування бенкетів та прийомів.
10	Особливості організації бенкетів-прийомів "Сніданок", "Обід", "Вечеря", "Ланч", "Фуршет" та ін.
11	Спеціальні форми обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування.
12	Особливості обслуговування в готельно-туристичних комплексах. Обслуговування споживачів за місцем роботи, навчання.
6 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 1 Характеристика меблів та обладнання для процесу обслуговування в ЗРГ.
2	Лабораторна робота № 2 Вибір столового посуду, столових приборів для різних типів ЗРГ
3	Лабораторна робота № 3 Характеристика столової білизни. Способи складання серветок для різних видів обслуговування.
4	Лабораторна робота № 4 Моделювання поцесу підготовки ЗРГ до обслуговування споживачів. Особливості сервірування столів для ЗРГ з різними методами обслуговування.
5	Лабораторна робота № 5 Моделювання процесу обслуговування в ЗРГ.
6	Лабораторна робота № 6 Ознайомлення з матеріально-технічною базою, аналіз методів та форм обслуговування споживачів у ЗРГ м.Харкова.
6 практичні заняття
1	Практична робота 1 Оформлення заявки на посуд за нормами оснащення. Складання акту на бій, брухт, псування, втрату посуду. Відпрацювання навичок складання серветок. Попереднє сервірування столу. Сервірування столу за узгодженим меню.
2	Практична робота 2 Відпрацювання техніки обслуговування споживачів у ресторанах. Розвязування виробничих ситуацій з обслуговування споживачів у ресторанах.
3	Семінарське заняття 1 Обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Особливості обслуговування певних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства.