Довідка

Тема 2.7 Промислові хлібопекарські печі

Дізнаємось

Про особливості конструкцій тунельних печей з канальним обігріванням пекарської камери та рециркуляцією продуктів згорання. Печі ППП - одноярусні і двохповерхові.

Навчимось

Регулюванню ярусної печі. Особливостям конструкції. Регулюванню температурного режиму, парозволоження, тривалості випікання.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Тема 1.1 Гравітаційний транспорт. Механічний транспорт
2	Тема 1.2 Транспортні пристрої з гнучким тягловим органом
3	Тема 1.3 Транспортні пристрої з жорстким тягловим органом
4	Тема 1.4 Пневматичний транспорт
5	Тема 2.1 Обладнання складів зберігання борошна
6	Тема 2.2 Устаткування складів додаткової сировини і підготовки її до виробництва
7	Тема 2.3 Обладнання для дозування сировини та напівфабрикатів
8	Тема 2.4 Обладнання для приготування напівфабрикатів. Тістомісильні машини
9	Тема 2.4 Тістоприготувальні агрегати
10	Тема 2.5.1 Тістоподільні машини
11	Тема 2.5.2 Тістоформувальні машини
12	Тема 2.5.3 Призначення та класифікація устаткування для вистоювання тіста, посадки, надрізання, наколювання, розвантаження тістових заготовок
13	Тема 2.6 Загальні відомості про хлібопекарські печі
14	Тема 2.7 Промислові хлібопекарські печі
15	Тема 2.8 Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів
16	Тема 2.9 Потокові лінії для виробництва хлібних виробів
17	Тема 2.10 Обладнання для проведення заключних операцій в хлібопекарському виробництві
18	Тема 3.1 Обладнання для замісу макаронного тіста та формування сирих макаронних виробів
19	Тема 3.2 Обладнання для сушіння та стабілізації макаронних виробів
20	Тема 3.3 Обладнання для накопичення, фасування та пакування макаронних виробів
5 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота 1 Ознайомлення з роботою силосного, тістоприготувального, тісторозробного відділень хлібопекарського виробництва в умовах цеху
2	Лабораторна робота 1 Ознайомлення з роботою пічного відділення, відділень для проведення заключних операцій хлібопекарському виробництві в умовах цеху
3	Лабораторна робота 2 Ознайомлення з роботою обладнання для замісу макаронного тіста, для сушіння та стабілізація макаронних виробів.
4	Лабораторна робота 2 Ознайомлення з роботою обладнання для накопичення, фасування та пакування макаронних виробів.
5 практичні заняття
1	Семінарське заняття №1 Транспортне обладнання
2	Практичне заняття №1 Розрахунок обладнання для підготовки борошна до виробництва
3	Практичне заняття №2 Розрахунок площі приміщень для тарного зберігання сировини. Розрахунок баків для зберігання сировини у рідкому стані
4	Практичне заняття №3 Вивчення апаратурних схем обладнання для підготовки до виробництва та зберігання додаткової сировини
5	Семінарське заняття №2 Обладнання складів зберігання борошна. Устаткування складів додаткової сировини і підготовки її до виробництва. Обладнання для дозування сировини та напівфабрикатів
6	Практичне заняття №4 Підбір та розрахунок тістомісильних машин. Складання апаратурних схем
7	Практичне заняття №5 Розрахунок обладнання для безперервного приготування густих напівфабрикатів
8	Практичне заняття №6 Розрахунок обладнання для приготування рідких напівфабрикатів
9	Практичне заняття №7 Вивчення роботи тістоприготувального обладнання та складання апаратурних схем
10	Практичне заняття №8 Розрахунок тістоподільних машин. Розбір креслень тісто- подільних машин
11	Практичне заняття №9 Розбір креслень тістоформувальних машин
12	Семінарське заняття №3 Обладнання для приготування напівфабрикатів. Обладнання для поділу, формування, вистоювання тістових заготовок
13	Практичне заняття №10 Розрахунок обладнання для попереднього вистоювання тістових заготовок. Розбір креслень обладнання для попереднього вистоювання тістових заготовок
14	Практичне заняття №11 Розрахунок обладнання для остаточного вистоювання. Розбір креслень обладнання для остаточного вистоювання тістових заготовок
15	Семінарське заняття №4 Устаткування для вистоювання тістових заготовок Контроль модуля 1
16	Практичне заняття №12 Розрахунок продуктивності тупикових і тунельних печей для різного асортименту виробів
17	Практичне заняття №13 Розрахунок продуктивності роторних, шафових, печей зі стаціонарним подом. Розбір креслень роторних печей
18	Практичне заняття №14 Вивчення машинно-апаратурних схем вистійно-пічних агрегатів великої продуктивності на базі тупикових печей
19	Практичне заняття №15 Розрахунок спеціалізованих охолоджувачів (кулерів), кількості лотків і вагонеток (контейнерів). Розбір креслень механізмів для укладання хліба і батонів
20	Практичне заняття №16 Розбір креслень апаратурно-технологічних схем виробництва простих і здобних сухарів
21	Практичне заняття №17 Розрахунок продуктивності печей для бубличних і сухарних виробів
22	Семінарське заняття №5 Промислові хлібопекарські печі. Обладнання для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів.
23	Практичне заняття №18 Складання машинно-апаратурних схем потокових ліній виробництва бубличних та сухарних виробів
24	Практичне заняття №19 Складання схем компоновки виробничих відділень (силисно -просіювальне, дріжджове і заквасочне, тістоприготувальне) хлібопекарських підприємств
25	Практичне заняття №20 Складання схем компоновки виробничих відділень (тісторозробне, пекарне, хлібосховище і експедиція, підсобно-виробничих) хлібопекарських підприємств
26	Семінарське заняття №6 Потокові лінії для виробництва хлібних виробів. Обладнання для проведення заключних операцій в хлібопекарському виробництві
27	Практичне заняття №21 Вивчення машинно-апаратурних схем устаткування для виробництва сирих макаронних виробів
28	Практичне заняття №22 Розрахунок продуктивності обладнання для сушіння макаронних виробів
29	Практичне заняття №23 Розрахунок продуктивності та підбір обладнання для фасування і пакування макаронних виробів
30	Практичне заняття №24 Складання апаратурно-технологічних схем ліній для виробництва довгих макаронних виробів з сушінням на бастунах
31	Практичне заняття №25 Розрахунок автоматизованих потокових ліній макаронного виробництва
32	Семінарське заняття №7 Обладнання для виробництва макаронних виробів Контроль модуля 2
6 лекції
1	Тема 4.1. Обладнання для виробництва пряників
2	Тема 4.2. Обладнання для виробництва печива
3	Тема 4.3.Обладнання для виробництва вафель з начинками
4	Тема 4.4. Обладнання для виробництва тістечок і тортів
5	Тема 5.1 Обладнання для виробництва карамелі
6	Тема 5.1.1 Обладнання для охолодження і обробки карамельної маси. Формування джгута з карамелеї маси. Обладнання для формування карамелі
7	Тема 5.1.2 Обладнання для охолодження і відділки карамельних виробів
8	Тема 5.2.Обладнання для виробництва цукерок і ірису
9	Тема 5.2.1 Обладнання для формування корпусів цукерок
10	Тема 5.2.2 Пристрій і принцип роботи глазурувальної машини.
11	Тема 5.3. Обладнання для виробництва шоколаду і какао-порошку
12	Тема 5.3.1 Обладнання для приготування шоколадних мас. Будова та принцип дії обладнання для формування шоколадних мас
13	Тема 5.4. Обладнання для виробництва мармеладу, пастили та зефіру
14	Тема 5.4.1 Обладнання для формування мармеладу
15	Тема 5.4.2 Обладнання для формування пастили і зефіру
16	Тема 5.5. Обладнання для виробництва халви і драже
17	Тема 6.1 Обладнання для виробництва харчових концентратів обідніх страв
18	Тема 6.2. Обладнання для виробництва сухих продуктів для дитячого та дієтичного харчування
19	Тема 6.3. Обладнання для виробництва сухих сніданків з різних зернових культур
20	Тема 6.4. Обладнання для виробництва сухих напоїв
6 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота 3 Ознайомлення з роботою обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів в умовах підприємства
2	Лабораторна робота 3 Ознайомлення з роботою обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів в умовах підприємства
6 практичні заняття
1	Практичне заняття №26 Розбір креслень обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів
2	Практичне заняття №27 Складання апаратурно-технологічних схем ліній виробництва карамелі
3	Практичне заняття №28 Складання схем компоновки виробничих відділень кондитерських підприємств
4	Практичне заняття №29 Підбір обладнання та складання схем потокових ліній виробництва цукерок та ірису
5	Семінарське заняття №8 Обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів, карамелі, цукерок і ірису Контроль модуля №3
6	Практичне заняття №30 Підбір обладнання та складання апаратурних схем обладнання для виробництва шоколаду
7	Практичне заняття №31 Розбір креслень потокових ліній для виробництва плиткового і пористого шоколаду
8	Практичне заняття №32 Підбір обладнання та складання машинно-апаратурної схеми лінії для виробництва формового мармеладу
9	Практичне заняття №33 Вивчення апаратурних схем збивального обладнання
10	Практичне заняття №34 Складання апаратурно-технологічних схем обладнання для формування халви розподілом маси і прокочуванням з наступним розрізанням
11	Семінарське заняття №9 Обладнання для виробництва шоколаду і какао-порошку. Обладнання для виробництва мармеладу, пастили та зефіру. Обладнання для виробництва халви і драже
12	Практичне заняття №35 Розбір креслень обладнання для виробництва харчових концентратів
13	Семінарське заняття №10 Обладнання для виробництва харчових концентратів Контроль модуля 4