Довідка

Лабораторна робота №19 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості макаронних виробів.

Дізнаємось

Методику визначення органолептичних показників якості макаронних виробів, вологості, кислотності макаронних виробів, стану виробів після варіння.

Навчимось

Визначати органолептичні показники якості макаронних виробів, вологість, кислотність макаронних виробів, стан виробів після варіння.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
8 лекції
1	Вступ. Організація технохімічного контролю виробництва на підприємствах галузі.
2	Організація роботи виробничих лабораторій
3	Методи визначення масової частки вологи і сухих речовин
4	Методи визначення кислотності і лужності
5	Методи визначення масової частки жиру
6	Методи визначення масової частки цукру
7	Контроль якості хлібопекарського і макаронного борошна, солоду, висівок
8	Контроль якості пресованих, сушених дріжджів і дріжджового молока
9	Контроль якості додаткової сировини
10	Контроль якості круп
11	Контроль технологічного процесу хлібопекарського і макаронного виробництва.
12	Контроль технологічного процесу виробництва кондитерського і харчоконцентратного виробництва
13	Контроль виходу готових виробів. Контроль технологічних затрат, норм витрат сировини
14	Контроль виходу готових виробів. Контроль технологічних затрат, норм витрат сировини кондитерського і харчоконцентратного виробництв.
15	Контроль якості хліба і хлібобулочних виробів
16	Контроль якості макаронних виробів
17	Контроль якості харчових концентратів
18	Контроль якості кондитерських виробів
19	Контроль якості кондитерських виробів
8 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1 Перевірка роботи сушильної шафи і інших приладів для визначення масової частки вологи. Перевірка об’єму пробника Журавльова.
2	Лабораторна робота №2 Приготування робочих титрованих розчинів і визначення поправкового коефіцієнта розчину гідроксиду натрію.
3	Лабораторна робота №3 Визначення масової частки вологи в харчовій сировині або продукті прискореним методом висушування в сушильній шафі і на приладі ВНДІХП-ВЧ.
4	Лабораторна робота №4 Визначення масової частки сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра.
5	Лабораторна робота №5 Визначення загальної кислотності харчових продуктів (для 2-3 видів). Визначення лужності борошняних кондитерських виробів.
6	Лабораторна робота №6 Визначення масової частки жиру в борошняних виробах бутирометричним і рефрактометричним методами.
7	Лабораторна робота №7 Підготовка зразка хлібобулочних виробів. Приготування водної витяжки.
8	Лабораторна робота №7 Визначення масової частки загального цукру в хлібобулочних прискореним йодометричним методом.
9	Лабораторна робота №7 Визначення масової частки редукуючих речовин методом гарячого титрування в льодяниковій карамелі.
10	Лабораторна робота №8 Визначення кольору, смаку, запаху, хрускоту в зразках хлібопекарського борошна і борошна призначеного для виробництва макаронів.
11	Лабораторна робота №8 Визначення вологості, кислотності, кількості і якості клейковини борошна. Визначення масової частки металодомішок і золи в борошні. Заповнення лабораторного журналу „Результати аналізу борошна”.
12	Лабораторна робота №9 Контроль якості солоду і дріжджів. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
13	Лабораторна робота №10 Контроль якості цукру білого і крохмальної патоки. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
14	Лабораторна робота №11 Контроль якості додаткової сировини. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
15	Лабораторна робота №12 Контроль якості фруктового пюре і кондитерського жиру. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
16	Лабораторна робота №13 Контроль якості желеутворювачів і піноутворвачів. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
17	Лабораторна робота №14 Визначення органолептичних показників якості круп.
18	Лабораторна робота №14 Визначення розвареності різних видів круп. Модульний контроль №1
19	Лабораторна робота №15 Контроль технологічного процесу хлібопекарського, кондитерського і харчоконцентратного виробництва.
20	Лабораторна робота №16 Контроль технологічного процесу хлібопекарського, кондитерського і харчо-концентратного виробництва.
21	Лабораторна робота №17 Визначення органолептичних показників якості зразків хлібобулочних виробів. Визначення вологості, кислотності, пористості хлібних виробів.
22	Лабораторна робота №18 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості бубличних виробів, соломки, хлібних паличок.
23	Лабораторна робота №19 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості макаронних виробів.
24	Лабораторна робота №20 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості харчових концентратів.
25	Лабораторна робота №21 Контроль якості борошняних кондитерських виробів.
26	Лабораторна робота №22 Контроль якості цукерок і ірису.
27	Лабораторна робота №23 Контроль якості мармеладу.
28	Лабораторна робота №24 Контроль якості халви.
8 практичні заняття
1	Практична робота №1 Форми журналів виробничих технологічних лабораторій хлібопекарного виробництва. Порядок заповнення журналів різних форм.
2	Практична робота №2 Заповнення журналів аналізу готової продукції Контроль модуля №2