Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Методи визначення кислотності і лужності

Дізнаємось

- про загальну характеристику кислотності та лужності харчових продуктів;
- про сутність методів визначення загальної кислотності та лужності;
- поняття про визначення активної кислотності (рН) за допомогою рН-метрів і іонометрів.

Навчимось

порівнювати методики визначення кислотності та лужності харчових продуктів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
8 лекції
1
Вступ. Організація технохімічного контролю виробництва на підприємствах галузі.
2
Організація роботи виробничих лабораторій
3
Методи визначення масової частки вологи і сухих речовин
4
Методи визначення кислотності і лужності
5
Методи визначення масової частки жиру
6
Методи визначення масової частки цукру
7
Контроль якості хлібопекарського і макаронного борошна, солоду, висівок
8
Контроль якості пресованих, сушених дріжджів і дріжджового молока
9
Контроль якості додаткової сировини
10
Контроль якості круп
11
Контроль технологічного процесу хлібопекарського і макаронного виробництва.
12
Контроль технологічного процесу виробництва кондитерського і харчоконцентратного виробництва
13
Контроль виходу готових виробів. Контроль технологічних затрат, норм витрат сировини
14
Контроль виходу готових виробів. Контроль технологічних затрат, норм витрат сировини кондитерського і харчоконцентратного виробництв.
15
Контроль якості хліба і хлібобулочних виробів
16
Контроль якості макаронних виробів
17
Контроль якості харчових концентратів
18
Контроль якості кондитерських виробів
19
Контроль якості кондитерських виробів
8 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота №1 Перевірка роботи сушильної шафи і інших приладів для визначення масової частки вологи. Перевірка об’єму пробника Журавльова.
2
Лабораторна робота №2 Приготування робочих титрованих розчинів і визначення поправкового коефіцієнта розчину гідроксиду натрію.
3
Лабораторна робота №3 Визначення масової частки вологи в харчовій сировині або продукті прискореним методом висушування в сушильній шафі і на приладі ВНДІХП-ВЧ.
4
Лабораторна робота №4 Визначення масової частки сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра.
5
Лабораторна робота №5 Визначення загальної кислотності харчових продуктів (для 2-3 видів). Визначення лужності борошняних кондитерських виробів.
6
Лабораторна робота №6 Визначення масової частки жиру в борошняних виробах бутирометричним і рефрактометричним методами.
7
Лабораторна робота №7 Підготовка зразка хлібобулочних виробів. Приготування водної витяжки.
8
Лабораторна робота №7 Визначення масової частки загального цукру в хлібобулочних прискореним йодометричним методом.
9
Лабораторна робота №7 Визначення масової частки редукуючих речовин методом гарячого титрування в льодяниковій карамелі.
10
Лабораторна робота №8 Визначення кольору, смаку, запаху, хрускоту в зразках хлібопекарського борошна і борошна призначеного для виробництва макаронів.
11
Лабораторна робота №8 Визначення вологості, кислотності, кількості і якості клейковини борошна. Визначення масової частки металодомішок і золи в борошні. Заповнення лабораторного журналу „Результати аналізу борошна”.
12
Лабораторна робота №9 Контроль якості солоду і дріжджів. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
13
Лабораторна робота №10 Контроль якості цукру білого і крохмальної патоки. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
14
Лабораторна робота №11 Контроль якості додаткової сировини. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
15
Лабораторна робота №12 Контроль якості фруктового пюре і кондитерського жиру. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
16
Лабораторна робота №13 Контроль якості желеутворювачів і піноутворвачів. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
17
Лабораторна робота №14 Визначення органолептичних показників якості круп.
18
Лабораторна робота №14 Визначення розвареності різних видів круп. Модульний контроль №1
19
Лабораторна робота №15 Контроль технологічного процесу хлібопекарського, кондитерського і харчоконцентратного виробництва.
20
Лабораторна робота №16 Контроль технологічного процесу хлібопекарського, кондитерського і харчо-концентратного виробництва.
21
Лабораторна робота №17 Визначення органолептичних показників якості зразків хлібобулочних виробів. Визначення вологості, кислотності, пористості хлібних виробів.
22
Лабораторна робота №18 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості бубличних виробів, соломки, хлібних паличок.
23
Лабораторна робота №19 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості макаронних виробів.
24
Лабораторна робота №20 Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості харчових концентратів.
25
Лабораторна робота №21 Контроль якості борошняних кондитерських виробів.
26
Лабораторна робота №22 Контроль якості цукерок і ірису.
27
Лабораторна робота №23 Контроль якості мармеладу.
28
Лабораторна робота №24 Контроль якості халви.
8 практичні заняття
1
Практична робота №1 Форми журналів виробничих технологічних лабораторій хлібопекарного виробництва. Порядок заповнення журналів різних форм.
2
Практична робота №2 Заповнення журналів аналізу готової продукції Контроль модуля №2