Довідка

Вивчення будови та принципу роботи обладнання для утворення сирного зерна, формування та пресування сиру.

Дізнаємось

Закріпити і поглибити знання по темі «Обладнання для виробництва сиру та інших білкових продуктів»; вивчити будову, принцип роботи та правила безпечної експлуатації обладнання для утворення сирного зерна, формування та пресування сиру.

Навчимось

1. Записати марки обладнання, вказати його призначення та технічну характеристику.
2. Скласти схеми обладнання для утворення сирного зерна, формування та пресування сиру.
3. Описати принцип роботи обладнання, порядок технологічних операцій.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	ДЕТАЛІ МЕХАНІЗМІВ ТА МАШИН
2	КОНСТРУКЦІЙНІ МАТЕРІАЛИ
3	Обладнання для транспортування та зберігання молока та молочних продуктів.
4	Фільтри. Класифікація сепараторів. Сепаратори-молокоочисники.
5	Сепаратори-вершковідділювачі.Сепаратори для високожирних вершків.
6	Гомогенізатори.
7	Обладнання для теплової обробки молока та молочних продуктів.
8	ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА МОРОЗИВА.
9	ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУ ТА СИРКОВИХ ВИРОБІВ.
10	ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СИРУ ТА ІНШИХ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ
6 лабораторні заняття
1	Вивчення обладнання для транспортування молочних продуктів.
2	Вивчення обладнання для кількісного обліку молочних продуктів.
3	Вивчення обладнання для переміщення рідких молочних продуктів.
4	Набуття практичних навичок при обслуговуванні насосів для переміщення в'язких молочних продуктів.
5	Вивчення будови та принципу дії сепаратора-молокоочисника.
6	Вивчення будови та принципу дії сепаратора-вершковідділювача.
7	Вивчення будови та принципу дії гомогенізаторів.
8	Вивчення будови та принципу роботи пластинчастих пастеризаційно-охолоджувальних установок для молока і кисломолочних продуктів.
9	Вивчення будови та принципу роботи пластинчастих пастеризаційно-охолоджувальних установок для вершків та морозива.
10	Вивчення будови і принципу роботи трубчастих теплообмінних установок.
11	Вивчення лінії виробництва морозива .
12	Вивчення лінії виробництва кисломолочного сиру.
13	Вивчення будови та принципу роботи обладнання для утворення сирного зерна, формування та пресування сиру.
6 практичні заняття
1	Підібрати ємність для зберігання сироватки пастеризованої перед розливом, маса сироватки 9000 кг.
2	Підібрати пастеризаційну установку для теплової обробки 6000кг нормалізованої суміші для виробництва сиру адигейського.
7 лекції
1	ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СИРУ ТА ІНШИХ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ. Обладнання для утворення і обробки сирного зерна.
2	ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ВЕРШКОВОГО МАСЛА Класифікація обладнання. Масловиготовлювачі.
3	ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЗГУЩЕНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ.
4	ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СУХИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ.
5	ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ФАСУВАННЯ ТА ПАКУВАННЯ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ.
7 лабораторні заняття
1	Вивчення будови та принципу роботи обладнання для утворення сирного зерна, формування та пресування сиру.
2	Вивчення будови та принципу роботи обладнання для виробництва плавленого сиру.
3	Вивчення будови та принципу роботи обладнання для виробництва масла методом збивання вершків.
4	Вивчення будови та принципу роботи обладнання для виробництва масла методом перетворення високожирних вершків.
5	Вивчення складу та принципу роботи ліній виробництва вершкового масла.
6	Вивчення будови та принципу роботи ВВУ циркуляційного типу.
7	Вивчення будови та принципу роботи ВВУ плівкового та пластинчастого типу.
8	Вивчення будови та принципу роботи контактних і дискових розпилювальних сушильних установок.
9	Вивчення будови та принципу роботи сушарок для твердих молочних продуктів.
10	Вивчення обладнання для транспортування молочних продуктів.
11	Вивчення обладнання для кількісного обліку молочних продуктів.
12	Вивчення обладнання для переміщення рідких молочних продуктів.
13	Набуття практичних навичок при обслуговуванні насосів для переміщення в'язких молочних продуктів.
14	Вивчення будови та принципу дії сепаратора-молокоочисника.
15	Вивчення будови та принципу дії сепаратора-вершковідділювача.
16	Вивчення будови та принципу дії гомогенізаторів.