Тема 2.1.4. Біохімічні процеси при випіканні хліба. Тема 2.1.5. Біохімічні способи поліпшення якості хліба. Тема 2.1.6. Біохімія черствіння хліба Тема 2.2 Біохімії макаронного виробництва Тема 2.3. Біохімії кондитерського виробництва Тема 2.4. Основи біохімії виробництва харчових концентратів
Дізнаємось
- про біохімічні процеси, які відбуваються в крохмалі, пентозанах, білках, зміни у білково-протеїназному і вуглеводно-амілазному комплексах під час зберігання і черствіння готових виробів;
- хімічний склад та макаронні властивості борошна, біохімічні процеси при виробництві та заміс макаронного тіста;
- хімічний склад сировини кондитерського виробництва, біохімічні процеси при виробництві кондитерських виробів;
- біохімічні процеси при виробництві харчових концентратів, шляхи збереження та підвищення біохімічної цінності хлібобулочних, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів.
Навчимось
- аналізувати вправи з біохімії.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 3 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 |
Тема 2.1.4. Біохімічні процеси при випіканні хліба. Тема 2.1.5. Біохімічні способи поліпшення якості хліба. Тема 2.1.6. Біохімія черствіння хліба Тема 2.2 Біохімії макаронного виробництва Тема 2.3. Біохімії кондитерського виробництва
Тема 2.4. Основи біохімії виробництва харчових концентратів
|
| 3 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 |