Тема 1.7 Біохімія вищих рослин. Тема 1.8 Обмін речовин і енергії. Взаємозв’язок між обміном жирів, білків, вуглеводів. Тема 2.1. Основи біохімії хлібопекарського виробництва. Тема 2.1.1. Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна. Тема 2.1.2. Біохімічні процеси при замісі тіста. Тема 2.1.3. Біохімічні процеси при бродінні пшеничних напівфабрикатів. Біохімічні процеси при бродінні житніх напівфабрикатів. Тема 2.1.4. Біохімічні процеси при випіканні хліба

Дізнаємось

- про обмін речовин, закономірності обміну енергії, взаємозв’язок між обміном білків, жирів, вуглеводів;
- про хімічний склад білків, жирів, вуглеводів, ферментів, зерна пшениці та жита, біохімічні процеси, що відбуваються під час зберігання борошна та їх значення у хлібопекарському виробництві;
- про перебіг біохімічних процесів, які відбуваються під час замісу, бродіння та випікання тістових заготовок в крохмалі, пентозанах, білках, характеристики твердої, рідкої, газоподібної фаз, зміни у білково протеїназному і вуглеводно-амілазному комплексах.

Навчимось

- аналізувати вправи з біохімії.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів