Довідка

Вступ. Тема 1.1. Білки і нуклеїнові кислоти, їх обмін Тема 1.2 Ферменти - біологічні каталізатори Тема 1.3 Вітаміни – харчові фактори Тема 1.4 Ліпіди, жиророзчинні пігменти Тема 1.5 Вуглеводи Тема 1.6 Вода і мінеральні речовини

Дізнаємось

- про мету і завдання дисципліни; її практичне значення для харчової промисловості;
- про будову, структуру, класифікацію, властивості і значення в харчовій промисловості білків;
- про будову, структуру, класифікацію, властивості і значення в харчовій промисловості ферментів;
- про будову, структуру, класифікацію, властивості і значення в харчовій промисловості вітамінів;
- про будову, структуру, класифікацію, властивості і значення в харчовій промисловості ліпідів;
- про будову, структуру, класифікацію, властивості і значення в харчовій промисловості вуглеводів;
- про будову, структуру, класифікацію, властивості і значення в харчовій промисловості мінеральних речовин.

Навчимось

- аналізувати вправи з біохімії.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Вступ. Тема 1.1. Білки і нуклеїнові кислоти, їх обмін Тема 1.2 Ферменти - біологічні каталізатори Тема 1.3 Вітаміни – харчові фактори Тема 1.4 Ліпіди, жиророзчинні пігменти Тема 1.5 Вуглеводи Тема 1.6 Вода і мінеральні речовини
2	Тема 1.7 Біохімія вищих рослин. Тема 1.8 Обмін речовин і енергії. Взаємозв’язок між обміном жирів, білків, вуглеводів. Тема 2.1. Основи біохімії хлібопекарського виробництва. Тема 2.1.1. Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна. Тема 2.1.2. Біохімічні процеси при замісі тіста. Тема 2.1.3. Біохімічні процеси при бродінні пшеничних напівфабрикатів. Біохімічні процеси при бродінні житніх напівфабрикатів. Тема 2.1.4. Біохімічні процеси при випіканні хліба
3	Тема 2.1.4. Біохімічні процеси при випіканні хліба. Тема 2.1.5. Біохімічні способи поліпшення якості хліба. Тема 2.1.6. Біохімія черствіння хліба Тема 2.2 Біохімії макаронного виробництва Тема 2.3. Біохімії кондитерського виробництва Тема 2.4. Основи біохімії виробництва харчових концентратів
3 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1 "Кольорові реакції на амінокислоти. Фізико-хімічні властивості білків". Лабораторна робота №2 "Властивості ферментів".
2	Лабораторна робота №3 “Кількісне та якісне визначення жирів”. Лабораторна робота №4 “Кількісне та якісне визначення вуглеводів”