Довідка

Лабораторна робота № 3. Способи визначення масової частки жиру в продуктах харчування рослинного і тваринного походження (гравіметричний спосіб). Способи дослідження жиру (кислотне, йодне число).

Дізнаємось

методику, порядок і сутність проведення досліджень на виявлення жирів, визначення кислотного і йодного числа жиру, процесу емульгування жирів.

Навчимось

проводити дослідження і спостереження на якісне та кількісне виявлення жирів, відкриття гліцерину у жирах, визначати константи жирів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Вступ. Тема 1.1. Вода і мінеральні речовини.
2	Тема 1.2 Білки і нуклеїнові кислоти.
3	Тема1.3. Ліпіди, жиророзчинні пігменти.
4	Тема 1.4. Вуглеводи, їх обмін.Тема 1.5. Рослинні речовини вторинного походження.
5	Тема 2.1. Ферменти – біологічні каталізатори.
6	Тема 2.2. Вітаміни – харчові фактори.
7	Тема 2.3. Загальні уяви про обмін речовин і енергії в організмі.
8	Тема 2.4. Харчові речовини і травлення.
3 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 1 Визначення масової частки сухих речовин у харчових продуктах різними способами
2	Лабораторна робота № 2. Визначення вмісту білків в продуктах харчування. Реакції на виявлення білків. Способи осадження білків солями, кислотами. Осадження білків при нагріванні.
3	Лабораторна робота № 3. Способи визначення масової частки жиру в продуктах харчування рослинного і тваринного походження (гравіметричний спосіб). Способи дослідження жиру (кислотне, йодне число).
4	Лабораторна робота № 4. Методи визначення вуглеводів в харчових продуктах. Реакції на виявлення крохмалю.
5	Лабораторна робота № 5. Дослідження властивостей ферментів. Дослідження реакцій відкриття ферментів.
6	Лабораторна робота № 6. Вплив температури на активність ферментів. Вплив рН середовища на активність ферментів. Специфічність дії окремих ферментів.
7	Лабораторна робота № 7. Дослідження якісних реакцій на жиророзчинні вітаміни (А, Д, Е). Дослідження якісних реакцій на водорозчинні вітаміни (В2, В6 , С, РР). Визначення загальної кислотності харчових продуктів.
3 практичні заняття
1	Семінар. Загальний хімічний склад живих організмів.