Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Тема 1.4. Вуглеводи, їх обмін.Тема 1.5. Рослинні речовини вторинного походження.

Дізнаємось

про будову, властивості і функції вуглеводів, значення вуглеволів при виробництві молочних продуктів

Навчимось

використовувати властивості вуглеводів та види бродіння в харчовій промисловості. Знаючи особливості протікання хімічних реакцій передбачити та вплинути на якість продуктів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
3 лекції
1
Вступ. Тема 1.1. Вода і мінеральні речовини.
2
Тема 1.2 Білки і нуклеїнові кислоти.
3
Тема1.3. Ліпіди, жиророзчинні пігменти.
4
Тема 1.4. Вуглеводи, їх обмін.Тема 1.5. Рослинні речовини вторинного походження.
5
Тема 2.1. Ферменти – біологічні каталізатори.
6
Тема 2.2. Вітаміни – харчові фактори.
7
Тема 2.3. Загальні уяви про обмін речовин і енергії в організмі.
8
Тема 2.4. Харчові речовини і травлення.
3 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота № 1 Визначення масової частки сухих речовин у харчових продуктах різними способами
2
Лабораторна робота № 2. Визначення вмісту білків в продуктах харчування. Реакції на виявлення білків. Способи осадження білків солями, кислотами. Осадження білків при нагріванні.
3
Лабораторна робота № 3. Способи визначення масової частки жиру в продуктах харчування рослинного і тваринного походження (гравіметричний спосіб). Способи дослідження жиру (кислотне, йодне число).
4
Лабораторна робота № 4. Методи визначення вуглеводів в харчових продуктах. Реакції на виявлення крохмалю.
5
Лабораторна робота № 5. Дослідження властивостей ферментів. Дослідження реакцій відкриття ферментів.
6
Лабораторна робота № 6. Вплив температури на активність ферментів. Вплив рН середовища на активність ферментів. Специфічність дії окремих ферментів.
7
Лабораторна робота № 7. Дослідження якісних реакцій на жиророзчинні вітаміни (А, Д, Е). Дослідження якісних реакцій на водорозчинні вітаміни (В2, В6 , С, РР). Визначення загальної кислотності харчових продуктів.
3 практичні заняття
1
Семінар. Загальний хімічний склад живих організмів.