Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Тема 10. Фізико-хімічні процеси у виробництві молочно - білкових концентратів і молочного цукру.

Матеріали
Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
4 лекції
1
Вступ Тема 1. Основи виробництва молока
2
Тема 2. Фізико-хімічні та технологічні властивості молока
3
Тема 3. Зміна складу та властивості молока під впливом різних факторів.
4
Тема 4. Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при його зберіганні та обробці.
5
Тема 5. Біохімічні та фізико-хімічні процеси у виробництві кисло-молочних продуктів і морозива
6
Тема 6. Біохімічні та фізико-хімічні процеси у виробництві і дозріванні сирів.
7
Тема 7. Біохімічні та фізико-хімічні процеси у виробництві і зберіганні масла.
8
Тема 8. Біохімічні та фізико-хімічні процеси у виробництві молочних консервів
9
Тема 9. Біохімічні основи виробництва дитячих молочних продуктів.
10
Тема 10. Фізико-хімічні процеси у виробництві молочно - білкових концентратів і молочного цукру.
4 лабораторні заняття
1
Визначення кислотності, густини та в’язкості молока
2
Встановлення фальсифікації молока. Фальсифікація молока содою, формальдегідом, водою, перекисом водню та іншими добавками.
3
Визначення складових частин кисломолочних напоїв
4
Визначення складових частин сметани
5
Визначення складових частин кисломолочного сиру
6
Визначення складових частин кисломолочних морозива
7
Визначення сиро придатності молока.
8
Визначення активності сичужного ферменту.
9
Визначення складових частин сиру та його якості
10
Визначення рН, ступені зрілості сиру, кислотності сироватки.
11
Визначення вмісту жиру в вершках, знежиреному молоці, маслянці. Визначення кислотності вершків та здатності їх до пастеризації.
12
Визначення складу масла та його якості ( вологи. СЗМЗ. розрахунок жиру )
13
Визначення складу масла та його якості ( кислотності жиру. кислотності плазми масла)
14
Визначення структури, консистенції масла, диспергування вологи в маслі.
15
Визначення придатності молока для виробництва молочних консервів.
16
Визначення складу згущених молочних консервів (масова частка жиру, вологи. СЗМЗ). кислотності продукту
17
Визначення складу сухих молочних консервів ( масова частка жиру, вологи)
18
Визначення кислотності та індексу розчинності у сухих молочних консервах
4 практичні заняття
1
Тема 2 «Фізико-хімічні властивості молока», Тема 3«Зміна складу і властивості молока під впливом різних факторів»
2
Модульний контроль