Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ» Заготівля живої риби. Виробництво охолодженої і мороженої риби. Розморожування і оброблення риби. Виробництво пресервів. В'ялення і сушка риби. Виробництво рибних консервів. Солоні та мариновані рибні товари. Способи соління та маринування риби. Показники якості та дефекти.

Дізнаємось

про сучасний стан та перспективи розвитку переробки риби та рибопродуктів, виробництво охолодженої і мороженої риби, розморожування і оброблення риби, виробництво філе і фаршу, посол і маринування риби, виробництво пресервів та рибних консервів.

Навчимось

Розрізняти заготівлю живої риби, розуміти про необхідність дотримання схем виробництвоа охолодженої і мороженої риби, філе і фаршу, посолу і маринування риби, ервів та рибних консервів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
1 лекції
1	Вступ Зміст дисципліни «Загальна технологія харчових виробництв». Зв’язок з іншими науками. Характеристика окремих галузей харчової промисловості і їх місце в народному господарстві.
2	Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Види та сорти хлібопекарського борошна. Окремі вимоги до якості борошна.
3	Способи приготування тіста з пшеничного борошна. Схема виробництва хліба і хлібобулочних виробів. Види та асортимент хлібобулочних виробів. Загальні відомості про хліб і його виробництво
4	Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА» Класифікація і асортимент макаронних виробів. Основна і додаткова сировина для їх виробництва. Властивості макаронного борошна. Технологічна схема виготовлення макаронних виробів.
5	Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Асортимент і характеристика цукристих кондитерських виробів. Виробництво карамелі. Асортимент карамелі. Асортимент шоколадних виробів. Основна сировина. Первинна обробка какао-бобів.
6	Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Сировина для виробництва круп та її технологічні властивості. Технологія круп’яного виробництва
7	Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Вимоги до молока як сировини. Первинна обробка та транспортування молока. Види та властивості незбираномолочних продуктів. Технологія виробництва пастеризованого молока. Загальні технологічні процеси виробництва кисломолочних продуктів.
8	Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Характеристика основної сировини. Допоміжна сировина, її призначення і вплив на якість готової продукції. Обробка і зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Підготовка сировини перед використанням у виробництві.
9	Асортимент виробництва ковбас. Вимоги до готової продукції. Технологічні схеми виробництва ковбас. Особливості виробництва деяких видів ковбаси. Виробництво напівфабрикатів.
10	Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ» Заготівля живої риби. Виробництво охолодженої і мороженої риби. Розморожування і оброблення риби. Виробництво пресервів. В'ялення і сушка риби. Виробництво рибних консервів. Солоні та мариновані рибні товари. Способи соління та маринування риби. Показники якості та дефекти.
11	Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА» Загальна характеристика цукру, сировини і виробництва. Технологія виробництва цукру. Технологічна схема цукрорафінадного виробництва.. Картопляний крохмаль. Сировина для виробництва крохмалю. Технологічна схема виробництва з картоплі. Вимоги до якості сировини.
12	Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА» Історія розвитку та фактори становлення олійно-жирового комплексу. Характеристика сировини для отримання олії. Види олії. Механічний спосіб отримання олії.
13	Тема № 10 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.» Загальна характеристика виробництва пива і сировини. Загальні відомості про виробництво солоду Загальні відомості про виробництво пива. Сировина для виробництва пива. Технологічні стадії виробництва пива.
1 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 1 Визначення якості борошна.
2	Лабораторна робота № 2. Визначення якості готових хлібобулочних виробів органолептичним способом.
3	Лабораторна робота №3. Органолептичне оцінювання якості сировини та готових макаронних виробів.
4	Лабораторна робота № 4. Вивчення технології виробництва цукристих та борошняних кондитерських виробів.
5	Лабораторна робота № 5. Органолептичне оцінювання якості борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.
6	Лабораторна робота № 6. Вивчення асортименту круп і борошна. Оцінка якості круп.
7	Лабораторна робота № 7. Органолептичне оцінювання якості харчових концентратів.
8	Лабораторна робота № 8. Органолептична та фізико-хімічна оцінка молока. Ознайомлення з нормативною документацією.
9	Лабораторна робота № 9. Вивчення технології кисломолочних продуктів, оцінка їх якості.
10	Лабораторна робота № 10. Органолептична оцінка різних сирів. Ознайомлення з нормативною документацією.
11	Лабораторна робота № 11. Органолептична оцінка різних видів масла. Ознайомлення з нормативною документацією. Модульна контрольна робота № 1
12	Лабораторна робота № 12. Органолептичне дослідження якості м’яса свинини та яловичини.
13	Лабораторна робота № 13. Вивчення технології соління і маринування риби та оцінка її якості.
14	Лабораторна робота № 14. Органолептична оцінка якості соняшникової олії.
15	Лабораторна робота № 15. Визначення якості пива. Модульний контроль № 2
1 практичні заняття
1	Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Способи приготування тіста з житнього борошна. Схема виробництва хліба з житнього борошна. Зберігання хліба.
2	Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Характеристика борошняних кондитерських виробів та кондитерських тістових мас. Сировина, що використовується для виробництва борошняних кондитерських виробів. Технологічна схема приготування бісквітного напівфабрикату звичайним способом.
3	Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Асортимент харчових концентратів. Класифікація і особливості харчових концентратів. Технологія виробництва харчових концентратів. Основи сушіння харчових продуктів.
4	Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Класифікація сирів. Загальна технологічна схема виробництва сирів. Види склад та властивості різних видів масла. Технологічний процес виробництва масла способом збивання вершків та способом перетворення високожирних вершків.

Довідка ЛКЛАУД ІД 325

Дізнаємось

Навчимось

Матеріали

Проблемні питання

Тест

Д.з.