Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ» Заготівля живої риби. Виробництво охолодженої і мороженої риби. Розморожування і оброблення риби. Виробництво пресервів. В'ялення і сушка риби. Виробництво рибних консервів. Солоні та мариновані рибні товари. Способи соління та маринування риби. Показники якості та дефекти.

Вступ Зміст дисципліни «Загальна технологія харчових виробництв». Зв’язок з іншими науками. Характеристика окремих галузей харчової промисловості і їх місце в народному господарстві.

Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Види та сорти хлібопекарського борошна. Окремі вимоги до якості борошна.

Способи приготування тіста з пшеничного борошна. Схема виробництва хліба і хлібобулочних виробів. Види та асортимент хлібобулочних виробів. Загальні відомості про хліб і його виробництво

Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА» Класифікація і асортимент макаронних виробів. Основна і додаткова сировина для їх виробництва. Властивості макаронного борошна. Технологічна схема виготовлення макаронних виробів.

Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Асортимент і характеристика цукристих кондитерських виробів. Виробництво карамелі. Асортимент карамелі. Асортимент шоколадних виробів. Основна сировина. Первинна обробка какао-бобів.

Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Сировина для виробництва круп та її технологічні властивості. Технологія круп’яного виробництва

Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Вимоги до молока як сировини. Первинна обробка та транспортування молока. Види та властивості незбираномолочних продуктів. Технологія виробництва пастеризованого молока. Загальні технологічні процеси виробництва кисломолочних продуктів.

Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Характеристика основної сировини. Допоміжна сировина, її призначення і вплив на якість готової продукції. Обробка і зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Підготовка сировини перед використанням у виробництві.

Асортимент виробництва ковбас. Вимоги до готової продукції. Технологічні схеми виробництва ковбас. Особливості виробництва деяких видів ковбаси. Виробництво напівфабрикатів.

Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ» Заготівля живої риби. Виробництво охолодженої і мороженої риби. Розморожування і оброблення риби. Виробництво пресервів. В'ялення і сушка риби. Виробництво рибних консервів. Солоні та мариновані рибні товари. Способи соління та маринування риби. Показники якості та дефекти.

Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА» Загальна характеристика цукру, сировини і виробництва. Технологія виробництва цукру. Технологічна схема цукрорафінадного виробництва.. Картопляний крохмаль. Сировина для виробництва крохмалю. Технологічна схема виробництва з картоплі. Вимоги до якості сировини.

Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА» Історія розвитку та фактори становлення олійно-жирового комплексу. Характеристика сировини для отримання олії. Види олії. Механічний спосіб отримання олії.

Тема № 10 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.» Загальна характеристика виробництва пива і сировини. Загальні відомості про виробництво солоду Загальні відомості про виробництво пива. Сировина для виробництва пива. Технологічні стадії виробництва пива.

Лабораторна робота № 1 Визначення якості борошна.

Лабораторна робота № 2. Визначення якості готових хлібобулочних виробів органолептичним способом.

Лабораторна робота №3. Органолептичне оцінювання якості сировини та готових макаронних виробів.

Лабораторна робота № 4. Вивчення технології виробництва цукристих та борошняних кондитерських виробів.

Лабораторна робота № 5. Органолептичне оцінювання якості борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.

Лабораторна робота № 6. Вивчення асортименту круп і борошна. Оцінка якості круп.

Лабораторна робота № 7. Органолептичне оцінювання якості харчових концентратів.

Лабораторна робота № 8. Органолептична та фізико-хімічна оцінка молока. Ознайомлення з нормативною документацією.

Лабораторна робота № 9. Вивчення технології кисломолочних продуктів, оцінка їх якості.

Лабораторна робота № 10. Органолептична оцінка різних сирів. Ознайомлення з нормативною документацією.

Лабораторна робота № 11. Органолептична оцінка різних видів масла. Ознайомлення з нормативною документацією. Модульна контрольна робота № 1

Лабораторна робота № 12. Органолептичне дослідження якості м’яса свинини та яловичини.

Лабораторна робота № 13. Вивчення технології соління і маринування риби та оцінка її якості.

Лабораторна робота № 14. Органолептична оцінка якості соняшникової олії.

Лабораторна робота № 15. Визначення якості пива. Модульний контроль № 2

Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Способи приготування тіста з житнього борошна. Схема виробництва хліба з житнього борошна. Зберігання хліба.

Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Характеристика борошняних кондитерських виробів та кондитерських тістових мас. Сировина, що використовується для виробництва борошняних кондитерських виробів. Технологічна схема приготування бісквітного напівфабрикату звичайним способом.

Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Асортимент харчових концентратів. Класифікація і особливості харчових концентратів. Технологія виробництва харчових концентратів. Основи сушіння харчових продуктів.

Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Класифікація сирів. Загальна технологічна схема виробництва сирів. Види склад та властивості різних видів масла. Технологічний процес виробництва масла способом збивання вершків та способом перетворення високожирних вершків.