Довідка

Свіжі плоди і ягоди. Класифікація, види, хімічний склад і харчова цінність, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції.

Дізнаємось

- про класифікацію плодів та ознаки, покладені в основу класифікації;
- про будову, класифікацію, товарознавчу характеристику насіннячкових, кісточкових плодів, їх показники якості, хвороби і пошкодження, правила післязбиральної товарної обробки і зберігання;
- про будову, класифікацію, товарознавчу характеристику ягід ,тропічних і субтропічних плодів, горіхів, їх показники якості, хвороби і пошкодження, правила післязбиральної товарної обробки і зберігання.

Навчимось

- розпізнавати асортимент свіжих плодів, ягід і горіхів;
- розрізняти особливості будови і хімічного складу різних видів свіжих плодів, ягід і горіхів;
- визначати основні показники якості свіжих плодів, ягід і горіхів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Вступ. Зміст дисципліни, її завдання. Споживні властивості харчових продуктів. Потреба організму в енергії. Раціональне харчування, фізіологічні потреби організму людини.
2	Основні складові речовини харчових продуктів та їх роль у харчуванні людини.
3	Зерно. Крупи. Будова зерна, хімічний склад, харчова цінність, умови і термін зберігання.
4	Борошно. Класифікація, хімічний склад, харчова цінність. Види помелів зерна. Види і сорти борошна, вимоги до якості, дефекти, умови і термін зберігання. Дріжджі. Види, вимоги до якості.
5	Свіжі овочі. Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, види. Вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції. Умови та терміни зберігання.
6	Крохмаль: види, сировина. Особливості виробництва, вимоги до якості. Мед: хімічний склад, харчова цінність, асортимент, вимоги до якості. Цукор. Харчова цінність, сировина, особливості виробництва. Пакування, маркування, умови та термін зберігання крохмалю, меду, цукру.
7	Молоко, вершки, кисломолочні продукти, вершкове масло. Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, вимоги до якості, умови і термін зберігання. (лекція)
8	Курячі яйця. Будова, хімічний склад, харчова цінність, класифікація, вимоги до якості, використання. Морожені та сухі яєчні продукти. Умови, терміни зберігання яєць та яєчних продуктів. (лекція)
9	Тваринні жири. Олія. Харчова цінність, сировина, схема виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції. Пакування, маркування, зберігання жирів.
10	Жива риба, асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, зберігання, пакування.
11	М'ясо і м'ясні субпродукти Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, пакування, маркування. Умови та терміни зберігання м'яса і субпродуктів.
12	М'ясо домашньої птиці. Хімічний склад і харчова цінність, класифікація, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, пакування, маркування тушок і тари, зберігання.
4 практичні заняття
1	Семінар на тему "Класифікація і стандартизація харчових продуктів". Практична робота №1 "Розрахунок теоретичної та реальної енергетичної цінності продукту".
2	Семінар на тему "Крупи, хімічний склад, харчова цінність, види, асортимент, вимоги до якості, умови і термін зберігання". Практична робота № 2 "Визначення видів круп, органолептична оцінка якості".
3	Класифікація виробів з борошна, значення в харчуванні. Умови і термін зберігання.
4	Свіжі гриби. Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, види. Вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції. Умови та терміни зберігання.
5	Свіжі плоди і ягоди. Класифікація, види, хімічний склад і харчова цінність, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції.
6	Семінарське-практичне заняття №6 "Класифікація способів консервування овочів, плодів, грибів."
7	Семінарське-практичне заняття №7 "Класифікація кондитерських виробів, пакування, маркування, умови і терміни зберігання. Практична робота: Розпізнання асортименту, органолептичної оцінки якості фруктово-ягідних виробів"
8	Чай, кава натуральна. Хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості. Умови і термін зберігання. Алкогольні і безалкогольні напої: класифікація, особливості виробництва. Вимоги до якості, пакування, зберігання. Прянощі. Значення в харчуванні людини. Кухонна сіль, приправи, харчові кислоти.
9	Практична робота№8 Тема: "Розпізнання асортименту та вивчення основні показники якості алкогольних та безалкогольних напоїв, чаю, кави, приправ, прянощів.
10	Семінарське практичне заняття на тему: "Морозиво. Сири. Хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості. Умови і термін зберігання. Практична робота №9: Органолептична оцінка якості молока, кисломолочних продуктів.
11	Вершкове масло. Споживні властивості, асортимент, показники якості і дефекти вершкового масла. Молочні консерви і сухі молочні продукти. Практична робота №10: Органолептична оцінка якості масла вершкового. (семінарське-практичне) Контроль модуля 1.
12	Органолептична оцінка якості яєць і яйцепродуктів. Використання у виробництві кулінарної продукції. Практична робота №11: Оцінка товарознавчо-технологічних властивостей яєць. (семінарське-практичне)
13	Маргарин, кулінарні жири, майонези і продукти типу майонезу. Хімічний склад, харчова цінність, особливості виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості. Пакування, маркування, зберігання жирів. (семінарське-практичне)
14	Риба охолоджена, морожена. Асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, зберігання, пакування.
15	Продукти переробки риби. Асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, зберігання, пакування.
16	Ковбасні вироби.
17	М'ясні консерви.
18	Харчові концентрати. Контроль модуля №2

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60