Органолептична оцінка якості яєць і яйцепродуктів. Використання у виробництві кулінарної продукції. Практична робота №11: Оцінка товарознавчо-технологічних властивостей яєць. (семінарське-практичне)

Вступ. Зміст дисципліни, її завдання. Споживні властивості харчових продуктів. Потреба організму в енергії. Раціональне харчування, фізіологічні потреби організму людини.

Основні складові речовини харчових продуктів та їх роль у харчуванні людини.

Зерно. Крупи. Будова зерна, хімічний склад, харчова цінність, умови і термін зберігання.

Борошно. Класифікація, хімічний склад, харчова цінність. Види помелів зерна. Види і сорти борошна, вимоги до якості, дефекти, умови і термін зберігання. Дріжджі. Види, вимоги до якості.

Свіжі овочі. Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, види. Вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції. Умови та терміни зберігання.

Крохмаль: види, сировина. Особливості виробництва, вимоги до якості. Мед: хімічний склад, харчова цінність, асортимент, вимоги до якості. Цукор. Харчова цінність, сировина, особливості виробництва. Пакування, маркування, умови та термін зберігання крохмалю, меду, цукру.

Молоко, вершки, кисломолочні продукти, вершкове масло. Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, вимоги до якості, умови і термін зберігання. (лекція)

Курячі яйця. Будова, хімічний склад, харчова цінність, класифікація, вимоги до якості, використання. Морожені та сухі яєчні продукти. Умови, терміни зберігання яєць та яєчних продуктів. (лекція)

Тваринні жири. Олія. Харчова цінність, сировина, схема виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції. Пакування, маркування, зберігання жирів.

Жива риба, асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, зберігання, пакування.

М'ясо і м'ясні субпродукти Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, пакування, маркування. Умови та терміни зберігання м'яса і субпродуктів.

М'ясо домашньої птиці. Хімічний склад і харчова цінність, класифікація, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, пакування, маркування тушок і тари, зберігання.

Семінар на тему "Класифікація і стандартизація харчових продуктів". Практична робота №1 "Розрахунок теоретичної та реальної енергетичної цінності продукту".

Семінар на тему "Крупи, хімічний склад, харчова цінність, види, асортимент, вимоги до якості, умови і термін зберігання". Практична робота № 2 "Визначення видів круп, органолептична оцінка якості".

Класифікація виробів з борошна, значення в харчуванні. Умови і термін зберігання.

Свіжі гриби. Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, види. Вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції. Умови та терміни зберігання.

Свіжі плоди і ягоди. Класифікація, види, хімічний склад і харчова цінність, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції.

Семінарське-практичне заняття №6 "Класифікація способів консервування овочів, плодів, грибів."

Семінарське-практичне заняття №7 "Класифікація кондитерських виробів, пакування, маркування, умови і терміни зберігання. Практична робота: Розпізнання асортименту, органолептичної оцінки якості фруктово-ягідних виробів"

Чай, кава натуральна. Хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості. Умови і термін зберігання. Алкогольні і безалкогольні напої: класифікація, особливості виробництва. Вимоги до якості, пакування, зберігання. Прянощі. Значення в харчуванні людини. Кухонна сіль, приправи, харчові кислоти.

Практична робота№8 Тема: "Розпізнання асортименту та вивчення основні показники якості алкогольних та безалкогольних напоїв, чаю, кави, приправ, прянощів.

Семінарське практичне заняття на тему: "Морозиво. Сири. Хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості. Умови і термін зберігання. Практична робота №9: Органолептична оцінка якості молока, кисломолочних продуктів.

Вершкове масло. Споживні властивості, асортимент, показники якості і дефекти вершкового масла. Молочні консерви і сухі молочні продукти. Практична робота №10: Органолептична оцінка якості масла вершкового. (семінарське-практичне) Контроль модуля 1.

Органолептична оцінка якості яєць і яйцепродуктів. Використання у виробництві кулінарної продукції. Практична робота №11: Оцінка товарознавчо-технологічних властивостей яєць. (семінарське-практичне)

Маргарин, кулінарні жири, майонези і продукти типу майонезу. Хімічний склад, харчова цінність, особливості виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості. Пакування, маркування, зберігання жирів. (семінарське-практичне)

Риба охолоджена, морожена. Асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, зберігання, пакування.

Продукти переробки риби. Асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, зберігання, пакування.

Ковбасні вироби.

М'ясні консерви.

Харчові концентрати. Контроль модуля №2