Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Зерно. Крупи. Будова зерна, хімічний склад, харчова цінність, умови і термін зберігання.

Дізнаємось

- про зернові культури, які застосовуються для виробництва хлібопекарського пшеничного та житнього борошна і борошна для виробництва макаронних і кондитерських виробів. Виробництво зерна в Україні;
- про види і сорти пшениці і жита; технологічну характеристика сортів твердої пшениці, слабких і середніх за силою сортів м'якої пшениці.
- про будову і хімічний склад зерна пшениці і жита;
- про основні показники якості продовольчого зерна, передбачені для пшениці і жита;
- про види зернобобових культур, їх характеристика.

Навчимось

- розпізнавати асортимент зернових культур;
- розрізняти особливості будови і хімічного складу різних видів зерна;
- визначати основні показники якості продовольчого зерна, передбачені для пшениці і жита.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
4 лекції
1
Вступ. Зміст дисципліни, її завдання. Споживні властивості харчових продуктів. Потреба організму в енергії. Раціональне харчування, фізіологічні потреби організму людини.
2
Основні складові речовини харчових продуктів та їх роль у харчуванні людини.
3
Зерно. Крупи. Будова зерна, хімічний склад, харчова цінність, умови і термін зберігання.
4
Борошно. Класифікація, хімічний склад, харчова цінність. Види помелів зерна. Види і сорти борошна, вимоги до якості, дефекти, умови і термін зберігання. Дріжджі. Види, вимоги до якості.
5
Свіжі овочі. Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, види. Вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції. Умови та терміни зберігання.
6
Крохмаль: види, сировина. Особливості виробництва, вимоги до якості. Мед: хімічний склад, харчова цінність, асортимент, вимоги до якості. Цукор. Харчова цінність, сировина, особливості виробництва. Пакування, маркування, умови та термін зберігання крохмалю, меду, цукру.
7
Молоко, вершки, кисломолочні продукти, вершкове масло. Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, вимоги до якості, умови і термін зберігання. (лекція)
8
Курячі яйця. Будова, хімічний склад, харчова цінність, класифікація, вимоги до якості, використання. Морожені та сухі яєчні продукти. Умови, терміни зберігання яєць та яєчних продуктів. (лекція)
9
Тваринні жири. Олія. Харчова цінність, сировина, схема виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції. Пакування, маркування, зберігання жирів.
10
Жива риба, асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, зберігання, пакування.
11
М'ясо і м'ясні субпродукти Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, пакування, маркування. Умови та терміни зберігання м'яса і субпродуктів.
12
М'ясо домашньої птиці. Хімічний склад і харчова цінність, класифікація, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, пакування, маркування тушок і тари, зберігання.
4 практичні заняття
1
Семінар на тему "Класифікація і стандартизація харчових продуктів". Практична робота №1 "Розрахунок теоретичної та реальної енергетичної цінності продукту".
2
Семінар на тему "Крупи, хімічний склад, харчова цінність, види, асортимент, вимоги до якості, умови і термін зберігання". Практична робота № 2 "Визначення видів круп, органолептична оцінка якості".
3
Класифікація виробів з борошна, значення в харчуванні. Умови і термін зберігання.
4
Свіжі гриби. Хімічний склад, харчова цінність, класифікація, види. Вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції. Умови та терміни зберігання.
5
Свіжі плоди і ягоди. Класифікація, види, хімічний склад і харчова цінність, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції.
6
Семінарське-практичне заняття №6 "Класифікація способів консервування овочів, плодів, грибів."
7
Семінарське-практичне заняття №7 "Класифікація кондитерських виробів, пакування, маркування, умови і терміни зберігання. Практична робота: Розпізнання асортименту, органолептичної оцінки якості фруктово-ягідних виробів"
8
Чай, кава натуральна. Хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості. Умови і термін зберігання. Алкогольні і безалкогольні напої: класифікація, особливості виробництва. Вимоги до якості, пакування, зберігання. Прянощі. Значення в харчуванні людини. Кухонна сіль, приправи, харчові кислоти.
9
Практична робота№8 Тема: "Розпізнання асортименту та вивчення основні показники якості алкогольних та безалкогольних напоїв, чаю, кави, приправ, прянощів.
10
Семінарське практичне заняття на тему: "Морозиво. Сири. Хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості. Умови і термін зберігання. Практична робота №9: Органолептична оцінка якості молока, кисломолочних продуктів.
11
Вершкове масло. Споживні властивості, асортимент, показники якості і дефекти вершкового масла. Молочні консерви і сухі молочні продукти. Практична робота №10: Органолептична оцінка якості масла вершкового. (семінарське-практичне) Контроль модуля 1.
12
Органолептична оцінка якості яєць і яйцепродуктів. Використання у виробництві кулінарної продукції. Практична робота №11: Оцінка товарознавчо-технологічних властивостей яєць. (семінарське-практичне)
13
Маргарин, кулінарні жири, майонези і продукти типу майонезу. Хімічний склад, харчова цінність, особливості виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості. Пакування, маркування, зберігання жирів. (семінарське-практичне)
14
Риба охолоджена, морожена. Асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, зберігання, пакування.
15
Продукти переробки риби. Асортимент, вимоги до якості, використання у виробництві кулінарної продукції, зберігання, пакування.
16
Ковбасні вироби.
17
М'ясні консерви.
18
Харчові концентрати. Контроль модуля №2
Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України
60