Довідка

Тема 1.5.3. Мікрофлора яєць та яєчних продуктів, зміни яйця під впливом мікроорганізмів. Мікрофлора зернових продуктів, основні види мікробного псування хліба, заходи запобігання. Мікробіологія плодів та овочів, основні види псування. Мікрофлора кислих овочів. Заходи запобігання псування.

Дізнаємось

- мікрофлору яєць та яєчних продуктів;
- мікрофлору зернових продуктів, основні види мікробного псування хліба, заходи запобігання;
- мікробіологія плодів та овочів, основні види псування;
- мікрофлору кислих овочів, заходи запобігання псування.

Навчимось

дотимуватись загальних принципів мікробіологічного і санітарно-гігіснічного контролю на харчових підприємствах

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Вступ Завдання та зміст дисципліни «Мікробіологія та фізіологія».
2	Тема 1.1.1. Загальна характеристика основних груп мікроорганізмів.
3	Тема 1.1.2. Пліснявні гриби. Діжджі. Загальна характеристика.
4	Тема 1.2.1. Обмін речовин як головна властивість живого організму. Хімічний склад мікробної клітини. Дихання мікроорганізмів як енергетичний процес, аеробні та анаеробні мікроорганізми.
5	Тема 1.2.2. Поняття про бродіння. Окислювальні процеси: оцтовокисле, лимоннокисле бродіння - збудники, використання. Процеси гниття: збудники, хімізм процесу.
6	Тема 1.3.1. Мікроорганізми і навколишнє середовище.
7	Тема 1.3.2. Епідеміологічна роль мікроорганізмів у навколишньому середовищі.
8	Тема 1.4. Патогенні мікроорганізми та їх біологічні особливості (специфічність, вірулентність, токсичність). Поняття про інфекції, їх джерела.
9	Тема 1.5.1. Мікрофлора м'яса та м'ясопродуктів. Мікрофлора риби, малюсків.
10	Тема 1.5.2. Мікрофлора молока та молочних продуктів.
11	Тема 1.5.3. Мікрофлора яєць та яєчних продуктів, зміни яйця під впливом мікроорганізмів. Мікрофлора зернових продуктів, основні види мікробного псування хліба, заходи запобігання. Мікробіологія плодів та овочів, основні види псування. Мікрофлора кислих овочів. Заходи запобігання псування.
12	Тема 2.1 Будова органів травлення. Суттєвість процесів травлення. Роль основних поживних речовин у життєдіяльності організму. Поняття про раціональне харчування, його роль у життєдіяльності організму.
13	Тема 2.2. Раціональне харчування і фізіологічні основи його організації.
4 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота 1. Вивчення будови мікроскопу. Оволодіння технікою мікроскопіювання.
2	Лабораторна робота №2 Вивчення морфологічних ознак міцеліальних грибів та дріжджів.
3	Лабораторна робота№3 Посів мікроорганізмів на живильне середовище. Вирощування колоній мікроорганізмів на різних живильних середовищах чашковим методом.
4	Лабораторна робота№4. Підрахунок колоній мікроорганізмів та їх дослідження.
5	Лабораторне заняття №5. Дослідження мікрофлори повітря та води.
6	Лабораторне заняття №6. Підрахунок мікрофлори води та повітря
7	Лабораторна робота №7. Дослідження і вивчення мікрофлори молочних продуктів та м’яса.
8	Лабораторна робота №8. Мікробіологічна оцінка молочних продуктів та м’яса
9	Лабораторна робота №9 Дослідження і вивчення мікрофлори плодів та овочів. Дослідження картопляної хвороби хліба.
10	Лабораторна робота №10. Мікробіологічна оцінка плодів та овочів, хліба.
4 практичні заняття
1	Практична робота № 1.Дитяче харчування і його особливості. Значення поживних речовин в харчуванні дітей та підлітків. Харчування школярів, учнів ПТУ.Складання меню добового раціону харчування для дітей та підлітків.
2	Практична робота № 2. Складання меню добового раціону (4-х разового харчування) для різних груп населення в залежності від статі, віку, фаху.
3	Практична робота № 3. Визначення хімічного складу і калорійності окремих страв, прийомів їжі, добового раціону.
4	Практична робота № 4.Значення дієтичного харчування для лікування І запобігання хронічних захворювань. Основні принципи побудови дієтичного харчування. Принципи щадіння. Призначення та загальна характеристика основних лікувальних дієт.
5	Практична робота № 5.Норми організації дієтичного харчування. Лікувально-профілактичне харчування як фактор захисту від шкідливих впливів на організм, принципи складання меню. Характеристика лікувально-профілактичних раціонів.
6	Практична робота № 6. Складання наборів продуктів добового раціону відповідно до вказаної дієти.
7	Практична робота № 7. Визначення хімічного складу та підрахунок калорійності набору продуктів добового раціону.