Молочні продукти – вершки згущені з цукром. Сметана, сир, вершкове масло. Норми якості, застосування в виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів. Практична робота №2 "Контроль якості масла вершкового"

Товарознавча експертиза сировини. Вступ. Зміст дисципліни, її завдання. Споживні властивості харчових продуктів. Потреба організму в енергії. Раціональне харчування, фізіологічні потреби організму людини.

Основні складові речовини харчових продуктів та їх роль у харчуванні людини.

Товарознавча експертиза сировини зерноборошняного виробництва. Споживчі властивості зерна. Показники якості продовольчого зерна. Види зернобобових культур, їх характеристика. Особливості будови і хімічного складу зернобобових. Виробництво зерна в Україні.

Борошно. Споживні властивості хлібопекарського борошна. Види і ґатунки борошна. Показники якості борошна. Маркування, транспортування та зберігання борошна.

Розпушувачі тіста. Дріжджі та хімічні розпушувачі. Норми якості. Транспортування, зберігання.

Крохмаль і крохмалепродукти. Кукурудзяний і картопляний крохмаль, сорти. Показники якості. Пакування і зберігання крохмалю. Модифіковані види крохмалю.

Молоко і молочні продукти. Молоко коров’яче – хімічний склад і властивості. Товарні види молока. Норми якості молока.

Яйця і яєчні продукти. Будова і хімічний склад. Види і категорії яєць. Показники якості яєць і яєчних продуктів. Використання.

Жирові продукти. Класифікація жирів і їх хімічний склад. Олії, вимоги до якості. Жири тваринного походження. Показники і норми якості. Маргарин, майонез – їх харчова цінність, норми якості.

Кава, какао-боби і продукти їх переробки. Какао-боби, їх характеристика, будова, хімічний склад, вимоги до якості. Поняття про виробництво какао-порошку. Використання в виробництві шоколаду, борошняних кондитерських виробів. Відомості про каву.

Семінар на тему "Крупи, хімічний склад, харчова цінність, види, асортимент, вимоги до якості, умови і термін зберігання". Практична робота №1 "Визначення видів круп, органолептична оцінка якості".

Вода. Показники якості питної води. Сіль кухонна харчова. Хімічний склад, види сілі. Використання сілі, транспортування, зберігання і підготовка сілі до виробництва.

Цукор і цукристі речовини. Види цукру. Короткі відомості про одержання бурякового цукру-піску. Основні показники якості. Підсолоджуючи речовини. Мед натуральний, середній хімічний склад. Норми якості. Використання меду.

Молочні продукти – вершки згущені з цукром. Сметана, сир, вершкове масло. Норми якості, застосування в виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів. Практична робота №2 "Контроль якості масла вершкового"

Смакові добавки. Харчові кислоти. Прянощі, ароматизатори. Харчова цінність, вимоги до їх якості.

Плодово-ягідна сировина, поняття про виготовлення. Повидло, варіння, джем, ізюм.

Взаємозамінність сировини. Виробниче значення заміни однієї сировини іншою. Контроль модуля 2