Тема 2.1.4 Біохімічні процеси при випіканні хліба.
Дізнаємось
- про зміни речовин в білково-амілазному і вуглеводно-амілазному комплексі під час випікання хліба;
- про процеси, що обумовлюють колір скоринки хліба та впливають на смак і аромат виробів.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 4 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 |
Тема 2.1.4 Біохімічні процеси при випіканні хліба.
|
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 4 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 4 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 |