Технологія виробництва напоїв кисломолочних

Дізнаємось

класифікацію, особливості виробництва кефіру, ацидофільного молока.

Навчимось

складати технологічні схеми кефіру, ацидофільного молока.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Вступ. Тема1.1Приймання молока, охолодження і очищання.
2	Мета і способи очищання молока від механічних домішок і бактерій. Мета і режими охолоджування, умови зберігання молока.
3	Сепарування молока
4	Нормалізація молока
5	Гомогенізація молочної сировини
6	Мембранні методи розділення і концентрування молочної сировини.
7	Термічна обробка молока.
8	Технологія виробництва питного молока, вершків та напоїв.
9	Особливості виробництва різних видів молока питного
10	Особливості виробництва різних видів молока питного
11	Технологія напоїв кисломолочних.
12	Технологія виробництва напоїв кисломолочних
13	Технологія напоїв кисломолочних
14	Технологія сметани
15	Технологія сиру кисломолочного.
16	Особливості технології окремих видів сиру кисломолочного
17	Технологія виробництва виробів сиркових.
5 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота 1. Сепарування молока. Оцінка якості молока.
2	Лабораторная робота 2. Підготовка обладнання до роботи. Сепарування молока.
3	Лабораторна робота 3. Виробництво молока питного. Контроль якості сировини. Виробництво різних видів молока питного.
4	Лабораторна робота 4. Органолептична оцінка молока питного.
5	Лабораторна робота 5. Виробництво напоїв кисломолочних.
6	Лабораторна робота 6. Органолептична оцінка напоїв кисломолочних.
7	Лабораторна робота 7.Виробництво сиру кисломолочного, виробів сиркових.
5 практичні заняття
1	Практична робота №1. Виконання розрахунків при сепаруванні та нормалізації молока змішуванням.
2	Практична робота №2. Виконання розрахунків при нормалізації молока в потоці.
3	Практична робота №3. Розрахунки при виробництві молока питного та вершків.
4	Практична робота №4. Розрахунки при виробництві напоїв кисломолочних .
5	Практична робота №5. Розрахунки при виробництві сметани.
6	Практична робота №6. Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного .
7	Практична робота №7. Розрахунки при виробництві виробів сиркових.

Довідка ЛКЛАУД ІД 325

Технологія виробництва напоїв кисломолочних

Дізнаємось

Навчимось

Матеріали

Проблемні питання

Д.з.