Тема 6. Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв. Тема 8. Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв.

Тема 1. Вступ. Хімічний склад продуктів харчування.

Тема 2. Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки. Тема 3. Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів.

Тема 4. М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів.

Тема 5. Теплова кулінарна обробка продуктів.

Тема 6. Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв. Тема 8. Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв.

Тема 7. Технологія приготування супів.

Тема №9. Технологія приготування страв з овочів. Тема №10. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього.

Лабораторно-практична робота №1 Прості форми нарізання овочів. Відпрацювання методів і прийомів.

Лабораторно-практична робота №2 Механічна кулінарна обробка риби. Розбирання риби з лускою. Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї.

Лабораторно-практична робота №3. Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї.

Лабораторно-практична робота №4. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Правила подачі. 1. Каша розсипчаста. 2. Каша в’язка. 3. Каша рідка. 4. Бобові відварні.

Лабораторно-практична робота №5. Технологія приготування супів. 1. Суп з бобовими. 2. Суп з різних овочів. 3. Суп картопляний. 4. Суп молочний з крупою

Лабораторно-практична робота №6. Технологія приготування страв з овочів. 1. Овочі смажені основним способом. 2. Овочі смажені в жирі 3. Овочі запечені. 4. Овочі відварені. 5. Овочі припущені.

Лабораторно-практична робота №7. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього. 1. Вареники з різними фаршами. 2. Пельмені.

Лабораторно-практична робота №8 Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього. 1. Локшина домашня. 2. Галушки.