Основи мікробіологічного і санітарно-гігієнічного контролю.

Дізнаємось

- мікрофлору риби та рибопродуктів;
- джерела забруднення риби мікроорганізмами.

Навчимось

дотимуватись загальних принципів мікробіологічного і санітарно-гігіснічного контролю на харчових підприємствах

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Вступ Завдання та зміст дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів». Роль вітчизняних і зарубіжних вчених у розвитку науки «Мікробіологія харчових продуктів». Перспективи використання мікробіологічних процесів в розвитку гігієни харчування. Значення реалізації вимог гігієни харчування в удосконаленні харчування, підвищенні якості продукції та культури обслуговування населення.
2	Тема 1 Морфологія мікроорганізмів. Загальна характеристика основних груп мікроорганізмів. Бактерії. Розмір, основні форми, будова клітини, розмноження, спороутворення, основи систематики.
3	Тема 1.2 Плісеневі гриби. Загальна характеристика, розмноження, характеристика окремих представників грибів, збудники псування продовольчих продуктів. Дріжджі. Особливості будови і розмноження, систематика, використання. Ультрамікроби, їх основні властивості і значення.
4	Тема 1.2 Фізіологія мікроорганізмів. Мікробіологічні процеси.
5	Тема 1.3. Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми. Поширення мікроорганізмів у природі.
6	Тема 2.1 Мікрофлора молока та молочних продуктів.
7	Мікрофлора згущеного і сухого молока, кисломолочних продуктів, сирів.
8	Тема 2.2 Мікрофлора м'яса та м'ясопродуктів.
9	Тема 2.3 Мікрофлора риби. Мікроорганізми – збудники псування риби. Мікрофлора молюсків та стерилізованих банкових консервів.
10	Мікробіологія консервів
11	Тема 2.4 Мікрофлора яєць та яєчних продуктів, зміни яйця під впливом мікроорганізмів.
12	Тема 2.5 Мікробіологія плодів та овочів, основні види псування.
13	Тема 2.3 Мікрофлора риби. Мікроорганізми – збудники псування риби. Мікрофлора молюсків та стерилізованих банкових консервів.
14	Мікробіологія консервів
15	Тема 2.4 Мікрофлора яєць та яєчних продуктів, зміни яйця під впливом мікроорганізмів.
16	Тема 2.5 Мікробіологія плодів та овочів, основні види псування.
3 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота 1. Вивчення будови мікроскопу. Оволодіння технікою мікроскопіювання
2	Лабораторні заняття № 2 Мікроскопіювання бактерій, плісеневих грибів і дріжджів. Вивчення морфологічних ознак мікроорганізмів.
3	Лабораторна робота №3 Приготування поживних середовищ. Ознайомлення з роботою обладнання в мікробіологічної лабораторії. Засвоєння техніки посіву пересіву. Посів мікроорганізмів на живильне середовище.
4	Лабораторні заняття № 4 Підрахунок колоній мікроорганізмів та їх дослідження.
5	Лабораторна робота № 5 Дослідження і вивчення мікрофлори молока, молочних продуктів.
6	Лабораторна робота № 6 Мікробіологічний контроль молочних консервів та морозива.
7	Лабораторна робота № 7 Мікробіологічна оцінка молока, молочних продуктів.
8	Лабораторна робота № 8 Дослідження і вивчення мікрофлори м’яса. Визначення свіжості м’яса.
9	Лабораторна робота № 9 Мікробіологічна оцінка м’яса.
10	Лабораторна робота № 10 Бактеріологічне дослідження ковбасних виробів.
11	Лабораторна робота № 11 Облік бактеріологічного дослідження ковбасних виробів.
12	Лабораторна робота № 12 Ознайомлення з мікрофлорою зіпсованих яєць, меланжу та яєчного порошку.
13	Лабораторна робота № 13 Облік бактеріологічного дослідження яєць, меланжу та яєчного порошку.
14	Лабораторна робота № 14 Дослідження плодів та овочів.
3 практичні заняття
1	СЗ №1 Мікроорганізми та їх життєдіяльність у природі. Модульний контроль №1.
2	СЗ №2 Мікробіологія харчових продуктів: мікрофлора, мікробіологічні процеси та безпечність харчової продукції.
3	Модульний контроль №2.
4 лекції
1	Мікробіологія алкогольних і безалкогольних напоїв
2	Тема 2.6 Характеристика мікроорганізмів, які застосовуються при виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів.
3	Мікроорганізми – шкідники хлібопекарського, макаронного та харчоконцентратного виробництва.
4	Основи мікробіологічного і санітарно-гігієнічного контролю.
5	Біологічні особливості патогенних мікроорганізмів. Поняття про інфекцію та імунітет
6	Харчові отруєння мікробного походження, їх профілактика
7	Тема 2.6 Характеристика мікроорганізмів, які застосовуються при виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів.
8	Мікроорганізми – шкідники хлібопекарського, макаронного та харчоконцентратного виробництва.
9	Тема 3 Раціональне харчування і фізіологічні основи його організації.
10	Основи мікробіологічного і санітарно-гігієнічного контролю.
4 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 15 Оцінка якості алкогольних і безалкогольних напоїв.
2	Лабораторна робота №16 Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили пресованих і сушених дріжджів.
3	Лабораторна робота №17 Мікробіологічний контроль борошна на наявність картопляної палички.
4	Лабораторна робота №18 Мікробіологічний контроль крему борошняних кондитерських виробів.
5	Лабораторна робота №19 Аналіз мікробіологічного контролю борошна на наявність картопляної палички. Аналіз мікрофлори крему борошняних кондитерських виробів.
6	Лабораторна робота № 10 Бактеріологічне дослідження ковбасних виробів.
7	Лабораторна робота № 11 Облік бактеріологічного дослідження ковбасних виробів.
8	Лабораторна робота № 12 Ознайомлення з мікрофлорою зіпсованих яєць, меланжу та яєчного порошку.
9	Лабораторна робота № 13 Облік бактеріологічного дослідження яєць, меланжу та яєчного порошку.
10	Лабораторна робота № 14 Дослідження плодів та овочів.
11	Лабораторна робота № 15 Мікробіологічна оцінка плодів та овочів.
12	Лабораторна робота №16 Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили пресованих і сушених дріжджів.
13	Лабораторна робота №17 Мікробіологічний контроль борошна на наявність картопляної палички.
14	Лабораторна робота №18 Мікробіологічний контроль крему борошняних кондитерських виробів.
15	Лабораторна робота №19 Аналіз мікробіологічного контролю борошна на наявність картопляної палички. Аналіз мікрофлори крему борошняних кондитерських виробів.
4 практичні заняття
1	Модульний контроль №3. Семестрова контрольна робота.
2	Практична робота № 2 Значення основних поживних речовин в харчуванні людей. Фізіологічне та гігієнічне значення білків, жирів і вуглеводів у харчуванні людини. Значення хліба і хлібобулочних виробів, в харчуванні різних груп населення. Гігієнічне дослідження хліба.

Довідка ЛКЛАУД ІД 325

Основи мікробіологічного і санітарно-гігієнічного контролю.

Дізнаємось

Навчимось

Матеріали

Проблемні питання

Тест

Д.з.